绿豆糕夏季必备，如何做才能软糯又甜而不腻？

发布网友发布时间：2022-04-22 00:29

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2023-09-13 17:17

作为一种闻名已久的传统点心，绿豆糕在不同地方有不同的做法。按工艺来说，绿豆糕主要有南北两种，主要就是有油和无油的区别。

不加油的绿豆糕吃起来比较松软，但缺少润滑的口感；添加油的绿豆糕吃起来则比较细腻，更加适口。小主这里做的是第二种，这种方法的要点主要有两个。

一是要把绿豆蒸熟蒸透，可以轻易夹碎，吃出来才够软。二是炒绿豆沙时一定要控制好水分，防止过后出水或裂开。最后用模具压出型来，又好看又好吃，不管是用来自己吃还是送礼都是杠杠的~

用料

脱皮绿豆 250g黄油 80g细砂糖 70g麦芽糖 50g抹茶粉 5g做法步骤

1、脱皮绿豆加清水泡一晚上左右的时间，期间多次换水。天气太热要放冰箱冷藏哦。

2、蒸锅中垫入纱布，放入泡好的绿豆，上盖蒸50-60分钟。

3、待绿豆能被筷子夹碎，就可以放入碗里用勺子压拌成粉泥。

4、不粘锅烧热，放入黄油、绿豆泥，中小火翻拌均匀，让绿豆泥完全吸收油分。

5、翻拌到绿豆泥略干时，加入入细砂糖和麦芽糖，翻炒至可以成团又容易塑性即可。

6、将绿豆团放到筛网里，不停压拌过筛到碗里。 *对口感要求不高可以跳过这一步

7、将绿豆泥捏成团分成2份，其中一份加抹茶粉混合均匀。 *只做原味就不用加抹茶粉了

8、将绿豆泥分成小团，搓至乒乓球大小，压入抹油的模具中。

9、用刀刮掉多余部分，将绿豆糕从模具中ponpon地敲出来即可。 *放入冰箱冷藏味道更佳哦

10、噔噔！好吃又解暑的绿豆糕就完成啦~

11、不妨泡上一杯花茶，摆上一盘绿豆糕，一边看书，一边细品。说不定那些碎忧琐事都会慢慢地消融在这绵软中

小贴士1.刚出锅的绿豆泥更容易过筛，筛网可以用20目的。也可以先用料理机加水打细再炒，但水不能太多。 2.黄油有润滑提香的作用，没有的话用玉米油也行。 3.做好的绿豆糕可以放冰箱冷藏4、5天，冷冻可以放15天，但吃前需要提前回温哦。

热心网友时间：2023-09-13 17:17

做法：
1. 绿豆浸泡12小时以上，手搓绿豆去皮，这个过程很辛苦哦，因为总会有那么一些比较顽固的需要用手剥，才能去皮。我是直接买去皮绿豆的，淘宝上有，这样就省事多了。
2. 准备材料，这里需要特别说明一下，不要用味道浓的色拉油，我第一次用了橄榄油，味道太重了，绿豆的味道全被它掩盖了。没有黄油的朋友可以换成等量的色拉油。
3. 绿豆加少量水（20克左右，因为绿豆的品质不同，所以浸泡时的吸水量也不一样，所以加多少水只供大家参考），然后隔水蒸半小时左右，我是用高压锅小火，切记是蒸不是煮哦，蒸好后用勺子压碎即可。
4. 油入锅，用小火。黄油溶化后放入弄碎的绿豆泥，小火翻炒。
5. 大概五分钟后加入细砂糖和麦芽糖继续翻炒，糖和豆泥完全融合后盛出备用。
6. 豆沙和绿豆泥的比例为1:2，我做25克的绿豆糕，豆沙8g，绿豆泥17g
7. 绿豆泥也按份量称好。没有厨房称的话就估计一下也没问题。
8. 把红豆沙包入绿豆泥中，搓圆。
9. 然后用模具压出自己喜欢的形状就行了。

热心网友时间：2023-09-13 17:18

第一要多放油，这个油一定要玉米油，而不是其他的油，因为玉米油是没有味道的，对绿豆糕高口味会有影响。第二，注意各个材料之间的比例。特别是面粉和糖的比例，这两个东西的比例一定要配好。

热心网友时间：2023-09-13 17:18

1. 绿豆粉和糯米粉以5：1混好，小火在锅里炒香炒熟。
2. 趁热加入融合的黄油1杯，糖粉若干，水若干，揉成大团。
3. 分成小团用模子压成糕型。传统的武汉绿豆糕里有豆沙馅儿，填馅儿的方法是，往模子里先放入一半糕胚，填入豆沙馅儿，再加入另一半糕胚。