冬天 怎么发面
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发布时间：2022-04-22 00:33
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热心网友
时间：2022-05-18 07:29
冬天怎样发面快
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的，我自己是习惯用大蒸锅地。
热心网友
时间：2022-05-18 07:29
其实呢，懂做面食的朋友都知道，冬天发面确实受环境影响会导致发面的速度和程度变慢变差，但其实只要掌握发面的精髓和正确方法、技巧，那么在冬天发面就不是什么难事哦，那朋友们，如果你正在受难发面困扰，那今天要认真的听听我们的分享哦!
一、冬天难方面?首先我们要知道冬天难发面的原因
发面我们知道，需要适宜的温度，这样才能更快更好的把面发起来!在适宜的温度下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，这样后期经过受热膨胀，做出来的包子或者馒头，以及其他面食才会变得松软可口。
冬天，因为气温较低，达不到适宜的自然环境温度，发酵剂不利于衍生和发酵，那发面就不容易进行。在冬天的话，除了操作有误或者是用量比例不对以外，发面最大的因素可能就是自然环境温度影响了。
二、冬天难发面?面点大师教您冬天发面技巧和窍门
1.冬天难发面，学会巧用温水!冬天因为温度不适宜所以发面特别的难，所以这个时候我们要学会巧用温水，我们用35左右的温水先把酵母化开，化开之后再使用酵母，这样酵母先在温水中发酵衍生，后期就能更快的起作用。
2.和面也用温水，我们把酵母化开之后，我们和面的水也用温水来活，而且时间的话要提前2小时左右开始，冬天发酵慢，除了改变环境温度，还要给足够的时间，然后最好一次性加够水，不要中途再加哦。
3.难发面，可以增加酵母的用量，比如秋冬天气凉的时候发面，500克的面粉，我们用到100：1的酵母比例，可以用5克左右，酵母粉的量足够合适，这样也能帮助更好的发面。
4.巧用辅助材料。在冬天发面，除了注意用温水，我们还要借助一些辅助发面的材料来帮助发面，比如最常见也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加发面的速度，是有利于发面的，另外加入适量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度，可以让面食吃起来口味更好，看起来也更光滑。
5.改变发酵的温度环境。这个是比较重要的，也是大多数人都知道的，比如通过烤箱、通过热水、通过热水、通过土灶的余温等等各种方法，这些都是可以改变环境温度来帮助发酵的，但是每一种方法都要特别注意，一定要保持恒温，而且温度不要太高，大概夏天的室温即可，然后用热水的话，水也不要烧开，烧到差不多烫手的温度即可，然后连盆封膜一起放入锅中，这样能加速发酵。另外，用烤箱加速发酵的话，一定要在烤箱里放一杯热水，这样不仅温度有了，湿度条件也满足，发酵也就更快了。
制作重点：冬天发面基本上和夏天一样，但因为外在因素的影响，所以冬天发面的过程会更为复杂，但只要满足温度、湿度、时间这三个方面就能轻松的发面面，在这个发面的过程中，有些东西要特别注意，化酵母的水温不要太高，高的话容易把酵母烫死，这样就更不利于发面，另外冬天发面一定不要心急，克提前和面给充足的时间来发酵哦。
三、冬天发难发面?掌握发面的顺序很重要
冬天发面很难是很多地方都会遇到的相同难题，但遇到难题总会有解决办法的，所以关于如何解决难方面问题我们在第二个部分已经和大家详细讲解了，但是有一个问题是所有朋友都要自己掌握的，那就是发面的一个过程，所以接下来我们一起来了解了解，发面的正确顺序。
1.化开酵母。面粉我们提前放入和面的盆中备用，然后面粉中我们加入5克白糖(兑500克面粉)搅拌均匀，然后用单独的碗倒入260克温水(35度左右温水)，把酵母粉放入温水中(5克左右)并用筷子搅拌至融化，融化后静置2分钟左右。
2.融化的温水我们分次倒入面粉中，倒入一次并用筷子边搅拌，直至所有的水分搅拌完，直至盆中没有干面粉，全是面絮状即可。
3.出现面絮状后我们开始揉面，揉面也是有讲究，首先我们用手揣，把面絮揣成面团后我们再用手揉搓成光滑的面团。
4.揉搓成光滑的面团后，我们用保鲜膜密封静置发面即可。(如何增加温度朋友们可以根据自己的方法来进行)
5、面团发至两倍大的时候，我们来检查一下，面团内部是否呈现蜂窝状，是的话那面就发好了，发好之后我们要记得来给面揉搓排气，这个过程可以让后期成品口感更加的细腻，这个过程其他都没有什么，最重要的是，一定要记得配合干面粉来揉搓，不然容易粘住。
6.面团排好气之后我们就可以把面团揉成自己想要的形状，不管是做手工圆馒头还是刀切馒头还是包子，都可以按照自己的想法来做，做完之后我们也不要着急的上锅蒸，我们像放入锅中，进行二次醒发，这样面团可以更加充分的发酵。
面食是中国并列主食之一，对于很多人来说是极其的重要，一年四季一定是少不了的，所以，不管是春夏还是秋冬学会如何更好的发面都是对大家有帮助的哦，特别是喜欢面食的朋友们，这个技能是一定必备的哦。好了今天我们的内容就分享到这里啦，发面这个事情呢，说难其实也不难，说容易嘛也不是能很快上手的，更多的还是需要不停的练习不断的操作实践哦!
热心网友
时间：2022-05-18 07:30
一、冬天难方面?首先我们要知道冬天难发面的原因
发面我们知道，需要适宜的温度，这样才能更快更好的把面发起来!在适宜的温度下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，这样后期经过受热膨胀，做出来的包子或者馒头，以及其他面食才会变得松软可口。
冬天，因为气温较低，达不到适宜的自然环境温度，发酵剂不利于衍生和发酵，那发面就不容易进行。在冬天的话，除了操作有误或者是用量比例不对以外，发面最大的因素可能就是自然环境温度影响了。
二、冬天难发面?面点大师教您冬天发面技巧和窍门
1.冬天难发面，学会巧用温水!冬天因为温度不适宜所以发面特别的难，所以这个时候我们要学会巧用温水，我们用35左右的温水先把酵母化开，化开之后再使用酵母，这样酵母先在温水中发酵衍生，后期就能更快的起作用。
2.和面也用温水，我们把酵母化开之后，我们和面的水也用温水来活，而且时间的话要提前2小时左右开始，冬天发酵慢，除了改变环境温度，还要给足够的时间，然后最好一次性加够水，不要中途再加哦。
3.难发面，可以增加酵母的用量，比如秋冬天气凉的时候发面，500克的面粉，我们用到100：1的酵母比例，可以用5克左右，酵母粉的量足够合适，这样也能帮助更好的发面。
4.巧用辅助材料。在冬天发面，除了注意用温水，我们还要借助一些辅助发面的材料来帮助发面，比如最常见也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加发面的速度，是有利于发面的，另外加入适量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度，可以让面食吃起来口味更好，看起来也更光滑。
5.改变发酵的温度环境。这个是比较重要的，也是大多数人都知道的，比如通过烤箱、通过热水、通过热水、通过土灶的余温等等各种方法，这些都是可以改变环境温度来帮助发酵的，但是每一种方法都要特别注意，一定要保持恒温，而且温度不要太高，大概夏天的室温即可，然后用热水的话，水也不要烧开，烧到差不多烫手的温度即可，然后连盆封膜一起放入锅中，这样能加速发酵。另外，用烤箱加速发酵的话，一定要在烤箱里放一杯热水，这样不仅温度有了，湿度条件也满足，发酵也就更快了。
热心网友
时间：2022-05-18 07:30
第一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后朝一方向搅拌1分钟，接着将水静置5分钟即可备用。
第二步：10分钟后，将发酵水、小苏打、食盐全部放入到面粉中，然后搅拌成棉絮状，接着将棉絮状面粉揉成面团，最后在反复的在盆中揉面团，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此过程大概需要15分钟）。
第三步：准备一个蒸锅，将里面放适量的水，然后将水烧到冒大气时，此时再将装了面团的盆放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，耐心等待20分钟，面就发满盆了。希望我的回答对您有帮助。
热心网友
时间：2022-05-18 07:31
想要快速发面需要注意以下四点：
1、温水化开酵母。要想面团醒发的更好，应该先用40度左右温水化开酵母，这样可以增加其活性，让酵母在后续发面过程中有更好的醒发能力；
2、温水和面。和面时最好也用40度左右温热水和面，这样酵母可以更大程度上保持最好的活性发面；
3、和面时加点糖。由于酵母发面时需要一定糖作为养分，而面粉内本身糖分转化较低，如果此时加少许糖一起和面则可以增加发面能力；
4、放蒸锅内二发。醒发好的面团做成馒头或包子胚子后，最好放入加了冷水的蒸锅内加盖继续二次发酵，这样温度更好湿气更足，比放在外面发酵更快。
有没有发面更快的妙招？
除了以上4点大家平时发面时注意比较有效以外，另外麟大大还可以给大家分享2个不错的发面方法：
1、加点蜂蜜发面。其实蜂蜜也可以发面，而且和酵母发面效果差不多，因为蜂蜜内本身也含有一定的酵母菌，搭配酵母一起使用发面速度更快，即使没有添加酵母，光用蜂蜜每斤面粉25克蜂蜜盖湿布4小时也能醒发好面团；
2、酵母翻倍。正常情况不是太冷都不需要用此方法，但如果是天气只有10度左右，可以每斤面粉适量增加2克酵母，如果是大冬天0度左右则酵母需要翻倍使用，一般500面粉用10克酵母最好，这样才能不惧寒冷更好的发面。
“发面”之烹饪小提示：
（1）蒸馒头包子等面点时，首选冷水下锅，让面团胚子静置15分钟二次发酵足够，之后再开猛火蒸20分钟才能蒸的又白又大又松软。
（2）发面时可以首选盖湿棉布的方式，这样面团发面全程水汽更足，也可以帮助发面更快。
（3）发面除了以上方法有效以外，最简单的办法其实就是将面团放在厨房的温暖处发面，因为这样面团全程都能一直有恒温维持，发面才能做到更快更稳。
