怎样做客家让豆腐
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发布时间：2022-05-18 23:49
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热心网友
时间：2023-11-22 20:55
1 用水豆腐，软硬自定，技术高了，可用软些，口感好些。
2 把豆腐腰斩，一开二，薄浅些快熟，也好看，矜贵些。
3 用汤匙在中间挖开，放饀料，大小适中，但不穿底。 最好选一个大的不锈钢杓，挖一次刚好，简单方便。
4 饀料有五 :
A 鱼肉，加点香菜
B 鸡肉，加香菰，只要伞部
C 猪肉，加陈皮，要先水泡一小时，使够软
D 牛肉，传统上，客家人尊敬勤劳的牛大哥，很少吃牛，自定好了。
E 千变万化，如配指天椒.............等。
5 香料自选，提议尽量免，因为这样可以充份突出豆腐和肉味，一句话 : 清 ！一般其他菜肴味道偏浓重，一道 出水芙蓉 的清雅，已艳压群芳矣！ 哈哈。 这是为什么客家酿豆腐也上名菜榜！
6 为了使蒸熟的饀料不易掉出来，你高技术大厨师，没难度。 如放饀料进豆腐前，先沾一丁点水芡，恰到好处，目的达到，但食的时候，又不会被发觉..............。
7 蒸的火候，多试几次，不难。薄身，蒸气大，很快就熟，豆腐又不老..........
祝顺利
热心网友
时间：2023-11-22 20:55
北豆腐一块、瘦猪肉馅100G、香菇2个、鲜马蹄2个、蛋黄1个、大葱1段、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉、糖适量。
做法：
1、将北豆腐切成大骨牌快，厚一点。一块豆腐可以切成8块左右，用盐水泡上；鲜马蹄、泡发好香菇切小粒；
2、瘦肉馅放入一个大碗内，把马蹄粒、香菇粒放入肉馅中，加入鸡蛋黄、盐、生抽、耗油调匀，顺一个方向搅匀，并加入少许生粉，继续顺一个方向搅匀，中间不断摔打肉馅，增加弹性，至肉馅黏度明显增强，并上劲为止；
3、将骨牌块豆腐依次用小勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。可以深一点但不可挖透。将刚才搅好的猪肉馅分别填入豆腐中；
4、平底煎锅入油，下豆腐煎。煎的时候要将肉馅的部分朝下，煎的时候略微长些，确保肉馅熟透。再翻面煎另外一面，至微黄盛出；
5、锅内再入油，放入葱段爆香，加入一小碗高汤（没有的话，用水也可以），然后将煎好的豆腐置入锅内，同时，加入盐、生抽、老抽、蚝油，糖调好味。烧3分钟后，豆腐充分烧透，用筷子将豆腐依次夹入盘中，摆放整齐，余汤勾芡淋在盘中的豆腐上。
热心网友
时间：2023-11-22 20:56
名字是客家酿豆腐
豆腐用白豆腐或油豆腐
关键是馅了，基本就是虾仁 五花肉 葱白 生姜
汤汁是用来够芡的，加点水、剁辣椒、蚝油、然后就是大量的葱花和生粉水了
淋汁淋均匀
