请问酵母粉中谷氨酸渣制的酵母粉与啤酒渣制的酵母粉哪种好

发布网友发布时间：2022-05-18 18:38

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热心网友时间：2023-10-23 18:07

个人认为还是啤酒酵母的好。谷氨酸渣是味精酵母，也就是以前所称的“饲料酵母”，粒度较粗，蛋白在55左右，无香味，使用效果不佳；而啤酒酵母则较细，有明显的香味，并且使用效果明显好一些。

热心网友时间：2023-10-23 18:08

酵母作为蛋白原料来用主要关注新鲜度、是否破壁等，就味精酵母和啤酒酵母本身无差异，更多的是除酵母之外的成分，我也见过客户特意使用味精蛋白（味精发酵后连同酵母的副产物），作为蛋白原料效果也不错；啤酒酵母的使用更广泛些。围绕着酵母可衍生出一系列产品，如酵母细胞壁、酵母内容物、核苷酸等；但酵母代谢产物与此并不类似，它是利用酵母在特定培养基上通过可控的发酵工艺来产生一系列的代谢产物，这个过程中酵母仅是发酵工具而已，其成品的有效成分是种类多样的细胞外代谢产物，成品中酵母细胞的比例并不高，如达农威益康中不超过5%，因此，其酵母蛋白的功效可忽略不计。