豆芽会比豆子营养低么,为什么

发布网友发布时间：2022-05-18 22:12

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热心网友时间：2023-11-11 00:11

黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡，发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高两三倍，每100克含0.1毫克，黄豆原本不含维生素C，黄豆芽则含维生素C10毫克。早春时节，人容易缺乏维生素B2和维生素C，加之春天上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黄豆芽。

黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10％。黄豆发芽后，其中的植酸也有所减少，从而提高了矿物质钙、锌的吸收率。

黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。人在春天较易发生病毒*冒等杂症，因此，春天吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。

现在市场上的豆芽，常是小贩加尿素与激素催生成的，这种速生的豆芽含有对人体有毒的化学物质。有毒豆芽的“芽”长而白，还有根须。如果要买，最好能选择无根的。生发黄豆芽方法不难，最好是自己在家里自发。自家发豆芽，注意掌握“火候”。因为黄豆芽不是“芽”越长越好，营养素含量最高和味道最鲜的，是芽长两厘米的豆芽。另外，应该注意烹调豆芽时，切勿加碱，这样会使维生素B2大量破坏，加醋则有利于保存营养成分。

最近科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到*，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1－2倍，维生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，且本身体热者，不妨买500－1000克黄豆芽，加人1个旧陈皮，用大量的水，旺火煎4－5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。

参考资料：http://www.poptool.net/health/yingyang/03/1/101.html

热心网友时间：2023-11-11 00:12

肯定，，豆子是最原始的，豆芽已经长出芽了，消耗一部分淀粉跟蛋白

热心网友时间：2023-11-11 00:12

很好吃的东西

豆芽比豆子更营养吗?为什么这么说?

豆芽比豆子的营养要少一些，我们知道黄豆是营养比较高的一种食物，如果它变成黄豆芽里面的营养物质会减少。因为豆芽里面的维生素C以及维生素E都会比原来要变少，因为他通过一系列的变化之后里面的物质会变少。一、营养成分有所改变我们可以发现豆芽它里面会有水分，并且它90%都是水分营养物质，肯定没有豆...

豆芽与豆子哪个营养高?

因为豆芽是从豆子里的营养发育来的，它的生长发育要消耗一定的养分。但，两者各有各的营养特色。有不同的营养成分啊。

豆芽比豆子更营养吗?有什么依据呢

众所周知，豆芽比豆子更有营养一些，因为豆芽毕竟是一个蔬菜，同时也是由黄豆发成的，因此里面的维生素和膳食纤维含量非常的丰富，可以促进肠道的蠕动，提高机体免疫力。一、豆芽比豆子更有营养有些人认为豆子毕竟是一个豆类，豆类的营养价值要更加丰富一些，其实这样的想法也是没有错的，因为豆类还是比较...

豆芽豆芽比原豆更营养

此外，抗营养物质植酸在豆芽中的含量比原豆或豆腐下降了40%，这使得豆芽的营养价值更为突出。豆芽对人体健康带来的益处是多方面的。首先，豆芽具有美容和排毒功能，能帮助身体抵抗自由基，增强免疫力。其次，它有助于清理血液中的胆固醇和脂肪，从而降低心血管疾病的风险。再者，豆芽通过减少人体内乳酸的...

豆芽比豆子更营养吗?

以黄豆为例，黄豆蛋白质含量很高，但是由于含有胰蛋白酶抑制剂，使得它的营养价值受到限制。而在黄豆发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，因此黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆提高了大约10%。此外，在黄豆发芽过程中，由于酶的作用，黄豆中更多的钙、磷、铁锌等矿物质被释放出来,也会增加矿物质的利用率。

请问,为何都说豆芽没有营养?不如豆子有营养?那岂不是无用?

不能说豆芽没有营养，豆芽和大豆营养成份各不相同。大豆主要含有膳食纤维，和优质的蛋白质。大豆发芽以后就会把部分蛋白质转化为维生素，所以豆芽也是很有营养的蔬菜。过去航海没有冰箱能藏，补充海员的维生素，就靠豆芽来解决。

豆芽豆哪个好

4. 低热量高营养：豆芽是一种低热量的食品，同时含有丰富的矿物质和微量元素，是健康饮食的理想选择。相比之下，虽然豆子本身也含有多种营养物质，但经过发芽处理后，豆芽的营养价值得到了进一步提升。因此，从营养价值和健康角度来看，豆芽比豆更有优势。不过，无论是豆芽还是豆子，都应作为均衡饮食的一...

豆芽比豆子本身更有营养吗?为什么?

由于酶的作用，豆子在发芽的过程中，植酸等不利于营养素吸收的抗营养物质降低了，豆芽中更多的矿物质元素如钙、铁、磷等被释放出来，更大程度上提高了这些矿物质的吸收率。豆子发芽后含有大量水分，导致豆芽中所含的胀气因子、膳食纤维变少了，因此吃豆子容易腹胀腹泻的人可以改吃豆芽。豆子发芽后蛋白质...

请问是豆子的营养高还是豆芽的营养高?原因是什么?

黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降...

豆芽有营养吗?

更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。同时黄豆发芽后除维生素C外，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，叶酸成倍增加。由此可以发现，黄豆芽比原豆更有营养。可以用黄豆发的黄豆芽当蔬菜吃，清炒黄豆芽，爽脆又营养。

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