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为什么加热的大蒜就不辣了?

发布网友 发布时间:2022-05-18 23:02

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2个回答

热心网友 时间:2023-11-18 06:44

大蒜产生辣味的主要成分是二烯丙基硫化物,包括二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等。这些成分在加热过程中会逐渐失去其稳定性,最终被分解成其他化合物,因此加热后的大蒜味道就不再辣了。此外,大蒜在加热过程中还会释放出一些香味物质,这些物质可以中和或掩盖大蒜原有的辣味,使煮熟后的大蒜更加美味可口。

热心网友 时间:2023-11-18 06:44

大蒜辣素主要成分是二烯丙基二硫化物,由于二烯丙基二硫化物的化学性质极不稳定,遇碱或遇热极易分解,所以大蒜生吃辣、熟了就不辣了 。
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