菜肴营养上的组配提倡什么搭配
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发布时间:2022-05-18 19:46
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热心网友
时间:2023-08-16 11:41
食物原料应包括以下五大类。谷物及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物(植物
油、酒精)。
人体的血液是弱酸性的,吃进的食物酸碱比例应为1:4才感觉舒服。动物性原料多为酸性,植物性原料多
为碱性。
北京医院营养室和北京市海淀营养信息研究会,成功地研制出
“医院营养管理信息系统”计算机软件。适用于医院、机关食堂、饮
服行业、部队、幼儿园和中小学营养餐。
根据营养专家的建议又研制出“饭店营养咨询系统”计算机软
件。该系统用于宴席组配,以营单数据库为基础,可进行任意组合搭
配,同时计算机显示出整个宴席菜单的营养成分,以及与营养标准值
的比较、偏差值、人均营养平均值、热量来源、钙磷比例、氮热比例
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等营养数据。
1995年5月我国颁布的《国家职业分类大典》上,将营养配餐员
作为一个新的职业。等级分*,
1、说明主料、配料和调料的作用及相互关系
2、菜肴组配工艺如何影响菜肴的质量
3、为什么说“组配工艺是菜式创新的基本手段”
4、叙述宴席食品种类的构成
5、怎样控制宴会菜肴食品的脂肪含量
6、宴席菜点的变化表现在哪几个方面
7、一套完美的宴席菜点由哪四个方面的人员共同组配设计完
成,为什么。