聚庆斋的聚庆斋·缸炉·蜜供尖
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发布时间：2022-05-18 21:33
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时间：2023-11-06 12:23
李鸿钟
解放初期的聚庆斋糕点铺位于前门外大栅栏东口路北，三间大门脸，金匾黑字。童年时代，多次奉母命来这里购缸炉。
缸炉是一种混糖糕点，高高的正六边形，数个连在一起，掰而食之，炉发“漏”的音。
这就要提到蒲包了，过去人们讲究“礼轻仁义重”，探望老人或满月的妇人，手提个用香蒲编成的小蒲包儿，上盖红纸，用毛笔写上祝语，内装点心或水果。而缸炉也是那时人们常爱提着蒲包送的东西。
老人食用时，掰一小点儿，放入口中，反复地慢慢咀嚼，起磨牙的作用，促进面部的微循环，仿佛越嚼脸色越是红润。
看望坐月子的产妇，除了鸡蛋、小米、红糖、挂面之外，另购聚庆斋的缸炉也是一种时尚。缸炉对产妇的牙回位、护发、免疫系统恢复正常有功效。原理吗？咀嚼缸炉的过程中，正如侯宝林大师所云：加强口腔体操的训练！
糕点厂家，三节最忙，端午节的粽子；八月节的月饼；春节的领衔供品——蜜供尖，老舍先生在小说《正红旗下》中称“塔似蜜供”，结束食品是正月十五闹花灯的元宵。
国际友人说：中国人过年节是一种艺术。粽子，用苇叶裹糯米做的多角形食品，边品边观，怀念古人，欣赏郭沫若大师的《屈原》大剧作，江河龙舟大赛。
月饼，近些年人们吃得最多，忘了早年梅兰芳大师的“嫦娥奔月”，现在没人能演“吹腔”，更不知吴刚与桂花酒。
春节，华人的大节。咱们先人就懂得进入腊月门，贴春联，点红灯，换挂历，馒头上印梅花点，初七初八冻死寒鸦（又指人的脚丫儿），喝腊八粥，泡腊八蒜，人们就融入春节气氛。
蜜供，腊月二十三的领衔供品，用香油、开水、小苏打和面，在案板上擀成薄皮，用毛刷轻轻涂上一层红色，叠成卷，正一刀，反一刀，切成条，用手拧，掰、压扁，在油锅中炸成焦黄，凉透后，再放进白糖、麦芽糖、蜂蜜兑桂花的糖汁里“过浆”，过好浆的糖瓣，码在案板上，然后用湿糖浆像建筑师一样，从基上砌镂空的花砖子墙一样，按尺过在四方形的厚纸板上，一条条摞着往上粘，粘出四壁，再倾斜着粘成四个斜面，顶上再横压竖压几条糖背后，很自然地变为塔形，到春节人们称“蜜供尖”，老舍先生称“蜜供”。
供，就从这个字眼儿，就知道有点“孝敬”的意思。当年蜜供，不单为了吃，而是供佛、祭祖怀念亲情的必需品。
祭祖，京城老人还记得，那时春节，由“二十三糖瓜粘”，过小年，胡同内谁家过年要是连蜜供都没摆上，就会遭到街坊四邻的议论或小瞧。大宅门厅，将太祖父母、祖父母的影像（画像），高挂堂屋，长条案上设摆五供:香炉、香筒、油灯和一对烛台。另摆五碗塔似蜜供、月饼与干鲜果品。
小门小户也用牌位，写下太祖姓名，后辈们分批磕头。让后人能记着先人创业成错之事和生活家史。
元宵，是聚庆斋的春节结束食品。正月十五闹花灯，商店宣传，门前挂上“桃园三结义”，“梁山好汉一百单八将”，“红楼百草仕女图”，为猪年带来好财源！
中国人的传统节日是这样喜*火，美好而深情，这是民族情，也系着民族根。
