五仁月饼的做法
发布网友
发布时间:2022-04-22 02:10
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热心网友
时间:2022-05-13 18:43
展开1全部五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金*,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。
这次做的五仁月饼非常成功,亲戚朋友都说很好吃。五仁馅月饼已经超过其它口味的月饼了。
食材明细:
面粉40克
转化糖浆180克
核桃仁150克
花生米120克
葵花籽仁50克
白芝麻50克
黑芝麻50克
糯米粉50克
蛋黄加水适量、水适量
步骤/方法:
1转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时。
2花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干
3把花生米压碎。
4核桃仁压碎。
5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
7倒入面粉拌匀
8放入植物油、白糖和水。
9用手搓匀搓透。
10五仁馅搓到能攥起来就行了。
11做成每个60克的馅。
12把面团搓成长条,切成每个40克的剂子
13按扁放入五仁馅。
14用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实。
15月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型。
16做好的月饼。
17做好6个一盘
18放入烤盘中,烤箱180度预热,先烤5分钟。
19取出来刷蛋黄液,再烤20分钟
。
20取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬,凉透搁置2天就回油了。
注意事项:
花生仁营养分析:
1.
花生含有维生素e和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;
2.
花生中的维生素k有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效;
3.
花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;
4.
花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;
5.
花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。
热心网友
时间:2022-05-13 20:17
付费内容限时免费查看回答您好,很高兴回答你的问题解答如下
1、主料:中筋面粉200克、奶粉10克、转化糖浆150克、枧水2毫升、花生油50毫升。
2、辅料:核桃仁200克、南瓜子50克、花生50克、杏仁50克、黑芝麻50克、冰糖50克、葡萄干50克、杏脯50克、白砂糖80克、白酒10毫升、水80毫升、熟糯米粉120克、花生油30毫升。
3、制作:
(1)将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。
(2)筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。
(3)糯米粉炒熟。
(4)将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。
(5)将其装在保鲜袋用擀面杖敲碎。
(6)将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。
(7)倒入白酒。
(8)放入白砂糖,搅拌均匀。
(9)冰糖稍微敲碎,放入。
(10)倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。
(11)将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。
(12)将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。
(13)取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。
(14)将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。
(15)在面团上抹一层面粉。
(16)将其放入模具中,按压出花纹即可。
(17)表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。
(18)定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。
(19)送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。