发布网友 发布时间:2022-04-22 02:10
共4个回答
懂视网 时间:2022-06-04 22:32
五仁月饼的制作方法?让我们一起了解一下吧。
五仁月饼的制作分为饼皮制作、馅料制作以及最后的月饼制作。
将麦芽糖醇液、碱水搅拌均匀后加入生油也搅拌均匀,然后加入面粉,醒30分钟后使用。馅料的制作,需要将准备的杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁烤熟。然后将饼皮和馅料以2:8的比重制作月饼。
饼皮按成圆片包入馅,放入模具内压形,全部做好之后,放在烤盘上面,表明喷上一层清水,第一次烤到表面定型之后,出炉刷一层蛋黄液,再放回到烤箱,直到表面金黄即可。晾凉之后放在密封袋里,常温放1-3天回油。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
热心网友 时间:2022-06-04 19:40
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五仁月饼
主料main
面粉110克 糯米粉115克3人份
辅料others
核桃40克 葵花子(生)40克 腰果40克 花生仁(炒)60克 白芝麻40克 芝麻20克 葡萄干40克 鸡蛋黄1个 鸡蛋清1大勺
五仁月饼是老公最爱吃的月饼,所以,第一次做广式月饼理所当然的选择了五仁馅。虽然是第一次做,但成品却非常非常的满意,皮薄馅大,皮软馅香。
五仁月饼的做法
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1
先将各种干果烤熟并冷却,将核桃仁、腰果、花生仁切成小碎块,把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀
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2
倒入细砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水,用筷子搅拌均匀
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最后加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黄,且无生粉味即可)然后揉成团,即成五仁馅,加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
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4
做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了
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5
把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀
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6
筛入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上
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7
取出面团,将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好(如,63克模具,按3:7的比例,则皮18克,馅45克)
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8
取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅
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9
然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口
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10
月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状
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在月饼喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷,我贪心,刷得有点多了所以花纹中间有蛋黄液,影响美观)
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刷好的月饼再放回烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄
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刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦
热心网友 时间:2022-06-04 20:58
付费内容限时免费查看回答您好亲,【五仁月饼】制作配料:五仁馅料720克 中筋面粉260-265克 转化糖浆180克 花生油60克 碱水(枧水)4克
五仁馅料配方:
坚果部分:花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果干部分:葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克
其它材料:低筋面粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水(枧水)1克 白酒8克
制作方法:
1、先把饼皮的面团和好,碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀,然后分次少量加入普通的面粉,拌成光滑不粘手的面团即可,密封醒发2小时;
2、准备五仁馅料,花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果,只要都是熟的就可以,大颗粒的掰成小块或是切成小块,加上自己喜欢的果干。
3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀:麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水(枧水)1克 白酒8克
4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀,每次加之前都要拌均匀再加下一次;
5、提前把糯米粉和低粉炒熟,分2-3次拌均匀,再把馅料揉成团,密封静置醒发30分钟左右;
6、再把馅料分成16等份,每等份大约在45克左右;
7、醒好的面团分成16等份,取一个小面剂,用手用力抓均匀然后搓圆,再按成饼皮,包入一个馅料,用虎口的位置慢慢收拢接口;
8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉,再轻轻拍掉多余的面粉,搓均匀;
9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型;
10、全部做好之后,放在烤盘上面,表明喷上一层清水,放入提前预热好的烤箱,上下火180烤大约10分钟左右;烤箱温度仅供参考;
希望可以帮到您[吃鲸]
节日快乐亲[鞭炮]
热心网友 时间:2022-06-04 22:33
付费内容限时免费查看回答您好,古代五仁月饼【食材】:梅,葡萄干,瓜子,核桃,花生,冰糖,芝麻,柠檬,白糖,碱,玉米油,面粉,糯米粉,1、准备一个柠檬,给它挤出来柠檬汁,先切开,把柠檬水挤出来
2、下面熬糖浆,锅中放三百克白糖,一百五十毫升的水,中火烧开,烧开之后放入柠檬水,这样防止熬好的糖浆结晶,然后转小火慢慢熬,大概熬半个小时,糖浆大概熬了四十分钟,现在已经成深琥珀色,这样就可以关火晾凉
3、碗中放两克的碱,放六克清水,将碱水倒盆里,这是熬好的转化糖浆,放两百克糖浆,加一百毫升的玉米油,搅拌均匀,加入三百五十克的面粉,给它翻拌均匀,搅拌至没有干面粉,不要和面,直接按压成面团,这样就可以了,给它盖上保鲜膜,放在冰箱里面,冷藏两个小时,让面松弛一下
4、将梅和葡萄干切碎,准备的有葡萄干和梅,准备瓜子,核桃,炉好的花生,将花生和核桃放保鲜袋里面,用擀面杖压碎,准备点冰糖,将冰糖压碎,放入冰糖,花生核桃碎,葡萄干和梅,再放入瓜子仁,然后放入芝麻,将料搅拌均匀
5、锅里面放一百克糯米粉,炒一下,炒至糯米粉微微发黄就可以了,将糯米粉放馅料里面,搅拌均匀,然后加入食用油,加入适量的油,取适量的馅料,到这种程度就可以了
6、先取三十克的面,在取五十克的馅,给它弄成团子,包好之后放模具里面,压一下,月饼全部做好了,
7、烤箱提前预热五分钟,然后放入月饼,上下火一百九十度,先烤五分钟,让月饼定型,五分钟之后取出来,上面刷一层蛋黄,放入烤箱在继续烤十五分钟,现在已经烤得差不多了,将烤好的月饼取出来,月饼烤好之后放一晚上,给它回油
希望可以帮到您