怎么烧鱼不会让鱼皮开肉绽？

发布网友发布时间：2022-04-22 01:41

共5个回答

热心网友时间：2023-07-11 20:02

烧鱼的时候，为了不让鱼皮开，我们首先就是要用油把鱼煎一下，把鱼皮见到金黄死定了行，这样就不会开了

热心网友时间：2023-07-11 20:03

【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼，彻底宰杀干净。尤其是注意要清洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑膜，因为粘液和黑膜有很重的腥味，会影响菜的品质。之后在鱼的两面，划上一字花刀，但不要把鱼身划透。划的时候要用手按紧鱼身，免得打滑伤到手。划好之后，给鱼撒上食盐和料酒，用手反复地揉搓，腌制十五分钟左右给鱼入味。同时还能利用食盐的渗透性，促进胺类物质溶解，达到入味去腥的目的。

腌鱼的同时，准备几粒大蒜，生姜切成薄片，大葱切成小段和姜蒜放在一起，再抓入八角2个和干辣椒30克备用。

【步骤二】：
十五分钟之后，鲤鱼已经入味了，这时我们在腌好的鱼身上，均匀的撒上干面粉。这里记得，面粉要撒到把鱼身外面的水分吸干，鱼体为干燥状态为止。这样做的目的，是为了在炸鱼的时候形成脆皮。

【步骤三】：
锅内烧油，等到油温升至六成热，油面微冒青烟时，把鱼下锅炸一下。因为鱼头部分不易熟，所以我们提起鱼尾，把鱼头先浸入油锅炸一会，再把整条鱼缓慢放进锅里。鱼全部入锅后，尽量不要翻动，以免影响定型。一直开中火，持续炸制6分钟左右，把鱼炸透炸至变色，就可以捞出控油了。

【步骤四】：
锅内留下少许油，倒入豆瓣酱快速翻炒出红油后，再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒炒出香味。然后沿锅边淋入适量的料酒，为一会下锅的鱼肉去腥做准备。转开大火并加入清水，清水的量要没过鲤鱼。加入老抽克、生抽5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1.5克以及十三香2克，不喜欢十三香味道的，这里可以不放。

【步骤五】：
调料添加完之后，放入刚刚炸好的鱼。不停的往鱼身上浇淋汤汁给鱼入味，但不要翻鱼，免得把鱼翻的皮开肉绽。之后盖上锅盖，开小火焖煮8分钟左右。

热心网友时间：2023-07-11 20:03

1. 鱼划了口子容易破相。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味，然后将鱼盛出大火把汁收了少一点，再把汁浇在鱼上面，那就肯定入味了 2.烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。 2．啤酒炖鱼省时味鲜：在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更家常烧鱼葱少许, 姜片少许, 香菇2片, 酒 , 盐 , 酱油4匙 ,醋少许 ,水1杯 ,糖1匙鱼身划斜刀口，二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 ,葱切段、香菇切片把鱼两面煎黄起锅，把葱、姜、香菇爆香，再放入酱油、糖、醋、水、鱼，等汤汁稍微收乾即可原料/调料] 原料：活鱼配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。 2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘 3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。

热心网友时间：2023-07-11 20:04

我们在烧鱼的时候，如何做出一道不破相的红烧鱼，而且出锅的鱼还可以色香味俱全呢，那么这里不光要有一定的厨艺，还要掌握一定的技巧，比如如何做才能防止鱼肉破相，怎样调制才能达到色泽红亮。
食材：鲤鱼1条、番茄1个、大葱1根、生姜1块、大蒜5粒、八角2个、花椒2克、干辣椒2克、

调料：豆瓣酱5克、食盐3克、白糖5克、蚝油2克、老抽2克、料酒5克、香醋3克。
烹饪方法】——

1.首先把宰杀好的鲤鱼清洗干净，去除鱼鳃以及牙齿，然后在鱼身上打上花刀，刀口不要太深，划至鱼骨处即可，然后把鲤鱼放入盆中，放入食盐、胡椒粉、料酒，搓揉均匀腌制10分钟，来给鲤鱼去腥入味。
2.准备大葱一根、大蒜5粒、生姜一块，分别切成小片装入盆中，然后再放入八角、花椒、干辣椒，把番茄清洗干净后切成小块。
3.锅内加入植物油，把腌制后的鲤鱼去除，在上面拍上干淀粉，吸干上面的水分，油温烧至冒烟后，掂起鱼尾小心的放入锅中。
4.把鱼炸40秒左右，炸制定型后再进行翻面，鱼入锅后尽量少翻动，不然容易皮开肉绽、面目全非，要不停地用热后往露出油面的部位上浇，等到完全定型后再翻面，等到炸至金黄后捞出控油。
5.锅内留少许的植物油，分别放入豆瓣酱、葱姜蒜，小火炒出香味，然后把小料与番茄倒入锅中，把番茄炒出汁水后加入清水，转大火烧开。
6.汤汁烧开后，分别放入食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、老抽，进行调味。把炸好的鱼放进去，小火慢煮5分钟，等鱼肉煮至入味后捞出装入盆中。
7.然后用漏勺把汤汁中的小料捞出，等汤汁再次烧开后勾入少许的水淀粉，把汤汁烧至浓郁后浇在鱼上就可以上桌开吃了。
做红烧鱼，不管是炸还是煎，这一步至关重要，其中火候是决定成败的关键，油一定要热，不然非常容易粘锅破皮。红烧鱼的汤汁不可过浓，所以水淀粉要稀一点，而且量也不可过多。

热心网友时间：2023-07-11 20:04

在烧鱼的时候，可以先把水烧热之后，再下入鱼，另外火候要注意，还有可以放入调料醋，老抽，等物品配料，需要注意小火慢炖。切完不能急，烧鱼一定要有耐心。采纳谢谢。