如何评价陕西的凉皮？

发布网友发布时间：2022-04-22 01:35

共5个回答

热心网友时间：2022-07-13 00:39

陕西的特色小吃很多，天天不重样，不一定每天都要吃凉皮。但是陕西的凉皮绝对是众多特色小吃中，最具代表性的那一种。汉中面皮又分热面皮，凉面皮和粉皮三种，其中热面皮和凉面皮（到外地又被称作热米皮和大米凉皮）都是由大米精制加工而成的，只是吃法不同。它是通过泡米，淘米，磨浆，兑浆，蒸熟等一系列过程，再配上菠菜，黄豆芽，土豆丝，最后再用特制的辣椒油，食醋，蒜汁和香料水调配面成。口感香辣爽滑，余味悠长。其中“汉中热面皮”还被评为“全国十大名早点”第一名，深受大家的喜爱。汉中凉面皮更是驰名全国，红透大江南北。不夸张的说，全国的“陕西凉皮”，近乎有一半都是由汉中人在经营，不信你问问身边的凉皮店老板就知道了。

热心网友时间：2022-07-13 00:39

陕西种类凉皮比较多，从南到北，从西到东各不相同，举个例子陕南，汉中这边叫热米皮，也有凉皮，一般米皮面皮都有，口味跟西安略微差异，而安康把凉皮叫蒸面，量比较大，价钱还便宜，也许陕南比较适合种稻谷有关吧。而关中平原也就是八百里秦川，这边秦镇也叫秦渡镇米皮比较特色，不建议吃肉夹馍，再往西宝鸡岐山擀面皮，酸辣比较特色，也许就是岐山的醋比较有名，才显得酸辣劲道，陕北榆林也有凉皮，但是适合当地口味，略有改变。

热心网友时间：2022-07-13 00:40

*十年代独霸关中大地的面筋凉皮，背靠西安这座省会城市，樊川（长安及周边地区的统称）凉皮曾经红极一时，后来随着“汉中面皮”，“秦镇米皮”，“宝鸡擀面皮”的兴起，再加上机制面皮的渗透，慢慢退出了陕西凉皮的行列，不过在全国其他城市还是很有市场的。它是通过和面，洗面，淀浆，蒸或烫制而成，北方地区随处可见，同质化程度很高，所以竞争也比较激烈。只有在制作的筋度上，和调配味料的鲜香上争取夺得一席之地，否则生存价值极低。许多选择凉皮创业者，就是掉进了这个大坑里的。

热心网友时间：2022-07-13 00:40

根据材料不同，可以分为米皮和面皮，米皮以秦镇出产的而出名，工艺是蒸，面皮根据工艺分为蒸面皮，擀面皮（口感最为劲道，以岐山出产的最为出名，还有岐山的臊子面，岐山醋，这三样是岐山美食的代表），烙面皮。

热心网友时间：2022-07-13 00:41

作为一种民族小吃，虽然经常遭受吃货们的吐槽，但是在*街却一直受到游客们的热捧。有人把它称作“懒面皮”，是因为它不经过洗面，直接用面粉兑水搅糊，然后用笼蒸或锣锣烫熟，配上豆芽菜，用辣椒油，蒜汁，芝麻酱和料水调味即可。除了*街和部分农村集镇，市面上很少再见到它的踪影。