怎样加工红薯叶
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发布时间：2022-04-22 01:34
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热心网友
时间：2022-05-12 23:05
红薯叶在某种程度上讲比红薯的营养都要高。至于选叶子，当然应该选挨着头的那部分，嫩啊，拿回去后，用清水洗干净，用热水抄一抄，凉拌，或清炒都很好吃，另外，其实红薯叶下面的梗也很好吃
红薯叶保鲜加工技术要点：
1．原料挑选，红薯嫩叶必须选自适宜保鲜加工的优良薯种，选用薯藤顶部3～4个叶片，嫩叶完好、新鲜，叶片宽大，呈青绿色，质嫩，粗纤维少，叶柄长度在8厘米以内，无机械伤、病虫害、异色斑点、老化等。
2．漂洗、扎束。将精选的鲜薯叶置于流动清水（槽）池内，用流动清水反复漂洗，洗净薯叶表面所附带的泥砂、杂质，再将洗净的薯叶用白沙线按10～20张叶片扎成一束。用篮框装盛，装时不要过于紧密，叶柄朝下。
3．热烫、护色。热烫槽用不锈钢板焊接而成，槽内加水，水与鲜叶比例为10∶1，同时在热烫水中加入0.01%～0.02%硫酸氢钠，呈弱碱性，以保护叶片呈鲜艳绿色，水温为（98±1）℃，先烫薯叶柄5～10秒，再烫叶片6～10秒，要防止烫得过热，过烂。 4．冷却、沥水。烫过的薯叶，立即移入清洁流动冷水中反复冷却透心，使叶片中心温度降到10℃以下，最好使用5℃的冷却水，冷却要彻底，再用离心机沥水，水分要去除干净。 5．计量、装盘。装盘前先除去扎线，把叶片清理整齐，并轻轻压去叶片上的水分，以保证成品有足够净重，然后称重装盘，每盘净重500克，每层压平，排列整齐。
6．真空冷冻干燥：冻结间温度－35℃，鲜薯叶中心温度在－18℃以下，时间15～20分钟。 7．包装贮藏，每箱20×500克，纸箱用胶皮带封口，包装上各种标记应清楚准确，并通过金属探测仪，确保产品中不存在金属异物，卫生、生化指标均符合无公害产品要求后，方可进入－18℃仓库贮藏。
热心网友
时间：2022-05-13 00:23
