豆腐发酵没加红曲而成的橘红色能吃吗？

发布网友发布时间：2022-04-22 01:56

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热心网友时间：2023-07-17 22:50

霉豆腐发红色的霉可以吃。霉豆腐需要是通过发酵而制成的，因此，在发酵的时候会逐渐变色，比较常见的是变成红色，就是红霉。色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色，霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐。
白正常的情况是冬天温度5至15度时，大概放置10至14天，这个时候会有一些变色，自然情况下肯定有的，如果温度高到18度情况下，可以10天左右即可。这些豆腐都要放到高度酒里面泡30秒至1分钟再放到辣椒盐磨里面滚一滚。
传统做法是立冬后将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时，即可用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草，将豆腐一块一块放在上面，如此一层豆腐一层稻草的依次放下去，然后封住纸箱放置十来天，直到豆腐上长出白毛。取辣椒粉若干、食盐若干和匀，将豆腐取出来放在辣椒粉里，让外表都沾上一层粉，然后放在坛子里。三日后待食盐渗入豆腐中，倒入五十度白酒，让酒盖过豆腐，然后密封坛口，六十天后开坛食用。