酒店面点加工间的餐饮服务特色

发布网友发布时间：2022-04-22 01:59

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热心网友时间：2024-02-21 15:01

●冰箱

1、开门，清理出前日剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
2、放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物。
3、冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。
4、作好消毒工作。
5、标准：外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。

●烤箱

1、把烤箱擦干净，用洗涤剂清洗，用干布擦干。
2、烤箱用完冷却后，把烤箱内清理干净。
3、标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。

●发箱

1、每日清洁发箱内及架子，外表擦至光亮。
2、发箱内的水每次用完都要更换一下。
3、标准：干净、光亮。

●汽锅

1、使用前用温水刷净。
2、使用后用水冲洗干净。
3、标准：无米粒、污迹、明亮。

●瓷砖台面

1、用前要用湿布把上面擦干净，用3/10000的优氯净消毒液消毒。
2、用后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污，用水擦洗光洁，随时保持周围及底部的光亮，无污点；把底部的东西码放整齐。
3、标准：周围和底部干净、光亮。

●水池

1、捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污。
2、用洗涤剂擦洗台面，再擦柜子内、门、底部、柜角，保证无油污，无尘土。
3、标准：无杂物、堵塞、干净。

●不锈钢台子

1、每天用洗涤剂擦洗台面、底部及台子腿，擦去油污，用清水擦干。
2、标准：干净、光亮、无油污、尘土。

●案板

1、工作前要用湿布将案板清理干净，去掉案板上的杂物，便于操作。
2、使用原料要码放整齐，剩余物品需及时清理。
3、工作完成后，用湿布沾水将案面擦洗干净。2
4、标准：干净、无杂物、无面迹。

●工具

1、所有面棍及用具须用温水擦试干净。
2、标准：整齐干净，无污迹、杂物。

●不锈钢案

1、工作前将案面用清水擦干净，下层架面不可放杂物。
2、标准：干净、整齐，无杂物。

●菜墩

1、保质墩面干净，用前和用后用洗涤灵刷洗至无油，用清水洗净。
2、用3/10000优氯净消毒；用后竖放通风处。
3、标准：无油、干净、无霉迹。

●调料罐

1、调料罐每天清洗一次，吹干后装入调料。
2、随时保持罐的清洁，不用时盖子放好，防止落入杂物。
3、标准：调料分类，不变质，干净整洁。

●煎炉

1、操作前用洗涤剂将油锅刷至无油。
2、用后剩油倒入油古子中，油古子要求每天用洗涤剂清洗干净，无杂物。
3、手勺、漏勺应洗干净，整齐放好。
4、煎炉使用后应用温水将表现擦干。
5、标准：干净，整洁，无杂物，码放整齐。

●和面机、压面机

1、使用前用清水擦净设备表面，刷净面桶。
2、使用中应注意避免将粉及杂物散落到各处。
3、使用后将设备用湿布擦净。
4、标准：干净，无面粉、无污粉。

●绞肉机

1、用完后，将机头和刀片拆下来。
2、用洗涤灵水冲洗。
3、用清水冲洗干净。
4、标准：机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。

●地面

1、用湿托布浇上洗涤剂水，从里向外由厨房一端横向擦至另一端。
2、用清水洗净，反复擦两遍。
3、标准：地面光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹。操作时尽量保持地面干净无水。

●墙壁

1、用湿布沾洗涤剂水，由上至下擦洗墙壁，细擦瓷砖的接茬处。
2、用湿布沾清水反复擦2－3次，擦净，擦干。
3、标准：光亮清洁，无水迹、油泥，不粘手。

●货架

1、使用前将货架擦净，用洗涤剂从上到下擦去油污，再用清水擦净。
2、货架上的容器清理干净后放回原处，同时把货架擦净。
3、标准：干净，无污物，光亮。

●门、玻璃
标准：无油污、无水迹，明亮洁净

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热心网友时间：2024-02-21 15:02