生吃大蒜的好处有哪些？

发布网友 发布时间：2022-04-22 01:37

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热心网友 时间：2023-10-21 19:29

营养师小糖来为大家解答。大蒜是我们常吃的一种调味食物，因为它的特殊味道，很多人不喜欢吃，但大蒜确实是个宝，下面小糖就带大家来了解一下大蒜。

1.有效杀菌， 大蒜中的 含硫化合物有较好的杀菌能力，对多种病菌都有抑制和杀灭作用。

2.预防感冒， 大蒜性温，吃大蒜能够减轻咳嗽、喉痛、鼻塞等感冒症状。

3.提升免疫力， 大蒜含有的 脂溶性挥发油，能提高 巨噬细胞的机能，从而增强免疫力。

4.防癌， 常吃大蒜对 胃癌、结肠癌、直肠癌等有一定防治作用。

5.调节血糖， 大蒜能够 促进促进糖类的代谢，调节血糖平衡。

6.防心脑血管疾病， 大蒜能够降低胆固醇水平，抗动脉粥样硬化，保护心脑血管系统。

7.健脑益智， 常吃大蒜有助于预防认知功能减退，降低老年痴呆的风险。

1.捣成蒜泥， 在空气中放置约一刻钟，能让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合生成大蒜素，这样吃才有较好的食疗功效。

2.最好生吃， 大蒜加热后，其中的蒜素很容易分解失效，所以大蒜不宜久煮或煎炸，最好生吃。炒菜的时候，应等菜肴快出锅时再放大蒜。

3.熟吃大蒜时最好搭配肉类， 能够起到营养互补的功效，大蒜还可以解除肉类食物的腥味和油腻感，帮助消化， 并调节菜品的味道。

1.大蒜不宜空腹吃，因为它具有较强的刺激性， 会造成胃部不适。

2.大蒜也不宜吃太多，否则会刺激眼睛，加重眼疾症状。

3.熟蒜一日可食3-4瓣，生蒜一日1-2瓣即可。

4.如果担心吃完大蒜有异味，可以在餐后喝点茶或牛奶，能够清新口气。

这个问题问得非常好！我们都知道，对于身体 健康 来说，大蒜头是个好东西。

但是如果每顿饭都吃生蒜头，那么，我就需要全面了解大蒜头的营养成分特点和活性成分作用，以及每天到底吃多少更适宜？

下面，我就根据根据中国疾病预防控制中心营养与 健康 所编著的，由杨月欣主编的《中国食物成分表•标准版》第6版/第一册收载的数据，来总结归纳大蒜头的营养成分特点。

再根据南京中医药大学编著的，上海科学技术出版社的《中药大词典•上册》（第二版）收载的数据，来总结归纳大蒜头活性成分特点以及主要功用，仅供参考。

鲜大蒜头（白皮）：能量128千卡，蛋白质4.5克，碳水化合物27.6克，

鲜大蒜头（紫皮）：能量139千卡，蛋白质5.2克，碳水化合物75.4克，

（注：以100克可食部计算，见该书第66页）

鲜大蒜头（白皮）：磷127毫克，钠19.6毫克，硒3.09微克。

鲜大蒜头（紫皮）：磷129毫克，钠36.8毫克，硒5.54微克。

（注：以100克可食部计算，见该书第66页）

鲜大蒜头（白皮）：色氨酸106，缬氨酸153，精氨酸901，丙氨酸121，天冬氨酸390，谷氨酸717，甘氨酸118，脯氨酸113，丝氨酸129

鲜大蒜头（紫皮）：色氨酸123，缬氨酸177，精氨酸1041，丙氨酸140，天冬氨酸451，谷氨酸828，甘氨酸136，脯氨酸130，丝氨酸149

（注：以mg/100g可食部计算，见该书第145页）

总结：大蒜头中的能量、蛋白质、碳水化合物、部分微量元素以及氨基酸的含量较高，其中新鲜紫皮大蒜头含量更高一些。

根据南京中医药大学编著的，上海科学技术出版社的《中药大词典•上册》（第二版）第146页收载的数据：大蒜，异名也叫胡蒜、葫、独蒜头、独蒜、青蒜等等，为百合科葱属植物大蒜的鳞茎。

1.大蒜鳞茎（俗称蒜头）主要化学成分：

（1）挥发性成分：大蒜油中有多种含硫挥发性化合物，如二烯丙基三硫醚，即俗称的大蒜素；还有硫代亚磺酸酯类物质，如大蒜辣素等等，此外，还有各种氨基酸类；

（2）硫苷、黄酮苷、氨基酸糖苷等等的苷类；

（3）多糖、脂类、酶类等等。

2.大蒜头的禁忌：对于阴虚火旺，肝热目疾，有口腔疾患，以及感冒时，要禁止服用生大蒜头，慎服熟大蒜头。

3.大蒜头的用量：内服食用，5-10克；其中生食不超过5克，熟食不超过10克。

你同意我的观点吗？

吃生蒜是有好处的，但用不着每顿都吃，生蒜中有挥发性的刺激性含硫化合物成分，如果吃得太多或者太频繁的话，也难免对消化道、肠胃黏膜有一些刺激，反倒不利了。

大多数时候我们吃的都是熟蒜，比如日常炒菜、炖煮等很多料理都会添加蒜，不过吃生蒜可能是很多朋友不乐意的，因为一大股子大蒜味儿，哪怕刷牙漱口都没救，只能等它自己慢慢消散。生蒜和熟蒜的最大区别，也就在这股“味儿”上。

大蒜本身中富含含硫化合物成分，比如大蒜素就是一种，它们本来是蒜氨酸和蒜氨酸酶生成的硫代亚磺酸酯类，一般会迅速降解称为韩流化合物，如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚等。这些成分带有挥发*气味，也有少许刺激效果，不过适当食用有助促进胃酸分泌，提高食欲和消化能力，有助提鲜提味，有时还能去腥；这些挥发成分对部分细菌和微生物有一定的抑制效果，如对于常见的大肠杆菌有很好的抑制作用，所以我们也经常会说“吃蒜可以杀毒”，在吃火锅、吃烤羊肉的时候经常有朋友就爱就着生蒜吃，其实除了有味儿，的确还可以预防肉类没熟产生的一些细菌侵扰。此外还对葡萄球菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等有一定的抑制效果，对真菌有很好的杀灭效果。

对于细菌性的肠胃炎，如果适当常吃点生蒜，可能会有改善效果，不过不建议多吃，因为对粘膜也有一定刺激，特别是肠胃黏膜的问题就不推荐多吃生蒜了。但临床发现大蒜素对于幽门螺旋杆菌有一定的一直作用，目前已经投入抑制幽门螺旋杆菌的药物或改善消化性溃疡疾病的使用中，不过要明确的是，药物中的剂量和实际吃大蒜中获取的剂量肯定有所不同，不能把大蒜作为药物来对待，该治疗的还是不要靠大蒜来得过且过。

有研究还发现，大蒜素有助提高人体的抗菌能力，对部分免疫力低下的人群来说有帮助，还有助改善高血压、高血糖，一些有三高、冠心病的中老年人群比较适合适当摄入，不过临床上效果还不明显也不确定，所以只能视为辅助效果，如果真的有心脑血管问题的话，光靠吃大蒜肯定是不行的。还有研究发现，大蒜素有助降低胆固醇，因为能降低7a胆固醇氢化酶的活性，让血清胆固醇下降。

大蒜中还富含多种矿物质和维生素成分，常吃大蒜能补充多种人体所需。不过，大蒜在加热后，含硫化合物成分流失较多，所以一般我们吃熟蒜口气不重，不过相对的含硫化合物成分也很少。如果想要获得含硫化合物的效果的话，吃生蒜就是必要的，除了生蒜的刺激性以外，吃生蒜也会对我们有更好的效果。

我是山东大汉。我们本地产大蒜，我们中午晚上必吃大蒜，如果下午约会也会吃，吃了吃口香糖。

有时会大蒜，洋葱，大姜一块吃。

有一次在南方在饭店跟老板要大蒜，同桌的人很诧异，不相信我可以生吃，当时打赌我要生吃他们就喝酒，我当时又跟老板要了个大洋葱，同桌的人和饭店老板直接服气了，目瞪口呆。

我觉得第一对肠胃，对血管好，壮阳。

大蒜中的矿物质含量较高，小小的蒜，100g中含有钾元素220mg，在诸多蔬菜中也是排名靠前的，大蒜中还有丰富的磷元素，钠元素，大蒜中的钠元素含量较多，如果过多食用的话也有不利效果，钠离子的过多摄入可能会升高血管外渗透压，而导致血管被压迫，而引起高血压的症状，所以高血压患者适当吃点更好。其中还富含钙元素，100g大蒜中有73mg钙质，经常吃蒜有助于补充钙质。大蒜中的蛋白质含量不低，还有丰富的膳食纤维成分，不仅能辅助营养成分的补充，还有助于润肠通便，预防便秘。不仅矿物质丰富，大蒜中的维生素含量也不容小视，大蒜富含维生素A成分，能护眼，预防眼睛干涩，还有丰富的维生素C，一定量维生素E，能保护生殖系统，提高免疫能力。常吃蒜的确是一个不错的选择。

大蒜，古称葫，又称葫蒜，是一种蔬菜和调味料，在日常家庭烹饪中必不可少。常见的大蒜有紫皮蒜和白皮蒜，一般来说，紫皮蒜蒜瓣大，味道辛辣，白皮蒜蒜瓣小，辛辣味较淡。

大蒜作为一种蔬菜，营养价值还是不错的，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。每100克大蒜的能量为128千卡，其中含有蛋白质为4.5克、碳水化合物27.6克、脂肪为0.2克、膳食纤维为1.1克、维生素B1为0.04毫克、维生素B2为0.06毫克、尼克酸为0.6毫克、维生素C为7毫克、钾为302毫克、磷为117毫克、硒为3.09微克、镁为21毫克、铁为1.2毫克。

大蒜除了含有人体所需的多种营养物质外，还含有三十多种含硫化合物，含量可达大蒜总重的0.4%，大蒜中绝大部分的活性物质都来源于有机硫化物。

大蒜中大家最为熟悉的物质为大蒜素，它也是大蒜中最主要的杀菌物质。但是在完整的大蒜中并不直接存在大蒜素，只有大蒜素的前体蒜氨酸和蒜酶，它们本身独立存在于细胞中，当把大蒜捣碎时，两者在空气中充分接触才会生成大蒜素，因此，吃大蒜时，最好将大蒜捣成蒜泥，在空气中放置10分钟左右再食用。

大蒜素是大蒜独特辛辣味的主要来源，生吃时味道比较刺激，如果加热后，大蒜素会转化为甜味的含硫化合物，味道也会柔和很多，刺激性更小。

人们对于大蒜的味道，可谓“爱之深，恨之切”。喜欢它的人每顿饭都想吃，特别是在吃面食或肉类时，如果胃肠道能接受，没有不适感，适量吃点也无妨，每天不要超过2-3瓣可以开胃解腻，促进食欲。

如果是患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、眼疾等病，或者吃了大蒜后感觉肠胃不舒服的人群，就不要生吃了，喜欢吃的话平时炒菜或者炖肉时放一点，可以起到去除异味、增香的作用。

大蒜作为一种辛辣刺激性的调味品，食用量有限，每天也就2瓣左右，作为一种蔬菜和调味品还是不错的，但不要过于期望它能带来诸如“抗癌、降血脂”等功效，大蒜只是一种食物，不具有药物的功能。想要获得 健康 还是要靠良好的饮食习惯，平衡膳食，而不仅仅是某一两种食物。

我就是一个非常爱吃生蒜的人，一天二头大蒜，对身体好不好没有想过，大蒜就像水果一样在吃，几十年了，无论在何时何地，都要吃，每年应该吃很多很多，但是信仰佛教后就吃少了。就是吃完味道特别大，后来发现这个大蒜对人确实有好处的，我如果咳嗽，空口吃一头咳嗽就立刻转好。几十年没吃一粒药，没打过一针，从来没有去过医院。而且必须生的才吃。

大蒜是人们生活中经常见到的一种调味品也是一种蔬菜，陕西人吃面都喜欢吃生蒜，四川人都把蒜当初一种调味品或者是一种消毒剂，物流炒菜，炖菜还是凉拌菜都放点大蒜，可以起到一定的调味作用和解毒功能，特别是四川有些山区人喜欢捡野菌子吃，多加些蒜一起亨饪，就不怕中毒

有没有好处不知道，老家内蒙赤峰，算东北的，我从小就这么吃，现在出去工作了怕有味道被人嫌弃，所以只有晚上吃蒜

大蒜虽然作为一种比较有味道的食材，但是丝毫不影响大伙对大蒜的追捧，确实吃大蒜对于 健康 有一定的好处，但是大可不必每餐都生吃大蒜，而且 健康 吃蒜的打开方式也是有讲究的，一口饺子，咬一口大蒜，还真不是吃大蒜的正确打开方式。

健康 吃大蒜的正确打开方式是：

放大招，把它切片、捣碎（效果更好）并且在空气中放置10-15分钟后再吃。只有这样，才会出现大家喜爱的大蒜素。

这大蒜素不是大蒜从“娘胎”里带来的，必须通过外力帮忙才能出现。大蒜中含有蒜氨酸和蒜氨酸酶这两种物质，只有当大蒜被切开，其细胞被破坏，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下，才产生了大蒜素。大蒜素具有很强的杀菌、抑菌、调节脂代谢、提高免疫力等效果。所以大蒜要发挥保健效果就是生吃、且要捣碎了放一会再吃。

温馨提示：大蒜本身具有一定的刺激性，所以一般也不建议多吃，生蒜的话一天吃上3-5瓣就行。