凤尾虾的产地在哪里啊?
发布网友
发布时间：2022-05-21 16:08
共3个回答
热心网友
时间：2023-11-01 14:21
1. 葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；
2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；
3. 倒入冷水中浸凉；
4. 将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；
5. 当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；
6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；
7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；
8. 将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；
9. 将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下；
10. 舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；
11. 烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；
12. 再颠几下锅，盛入盘内即成。
【工艺提示】
1. 制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。
2. 去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。
3. 炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。
4. 因有过油炸制过程需准备鸭油300克。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。
【食谱营养】
河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
【食谱相克】
河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
【历史文化】
1. 南京文献《白门食谱》中载：“至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。”
2. 此菜是南京传统菜。
热心网友
时间：2023-11-01 14:22
一般多用 河虾 制作
也可以说是一道菜
热心网友
时间：2023-11-01 14:22
制作材料
主料：河虾(750克)
辅料：鸡蛋清(40克)豌豆(60克)
调料：盐(2克)大葱(10克)鸭油(80克)黄酒(6克)味精(1克)淀粉(蚕豆)(15克)
制作工艺
1.葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段；
2.将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；
3.倒入冷水中浸凉；
4.将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；
5.当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；
6.加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；
7.将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；
8.将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；
9.将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下；
10.舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；
11.烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15克；
12.再颠几下锅，盛入盘内即成。
