面包开裂是什么原因?
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发布时间：2022-05-21 12:34
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热心网友
时间：2023-10-24 22:32
为什么面团温度高会发生粘手的现象？
面团温度高，内含的蛋白质和砂糖容易变性，影响了面团的状态。
Q2:
为什么吐司里面有大气泡产生？
（1）最终发酵温度温度过高。
（2）整形时排气不均匀。
Q3:
中种法有什么优点？
（1）使面包更柔软。
（2）延缓面包老化。
（3）增加面包风味。
（4）减少搅拌时间。
（5）控制面团温度。
Q4:
中种法的缺点？
（1）制作繁琐，容易失败。
（2）制作周期长，占用机器。
（3）发酵风味浓郁，容易掩盖材料风味。
Q5:
后盐法可以控制面团温度上升吗？
可以减少面团温度上升，但是不明显，因为盐是晶体亲水能力强，早期加入会吸收水分，增加搅拌时间，但是因为量少，所以影响不明显。
Q6:
可颂面包，开酥时黄油的温度在多少度合适？
折叠用黄油，一般根据面团的软硬度去调整，正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点，下去做延伸。
不建议你参考温度标准，这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话， 会导致混酥 ，反而层次感不见了。
Q7:
可颂面包，开酥时黄油的温度在多少度合适？
折叠用黄油，一般根据面团的软硬度去调整，正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点，下去做延伸。
不建议你参考温度标准，这样不容易考虑到面团的状态。如果黄油太软的话， 会导致混酥 ，反而层次感不见了。
Q8:
为什么吐司会塌腰？
（1）面团水量过高，面筋支撑不住。
（2）面团发酵过度，面筋软化过度，无法支撑。
（3）搅拌过度，面筋产生断裂。
（4）烘烤时间不足，淀粉糊化不够。
Q9:
为什么贝果和德国结要喷水？在什么适合喷水？
（1）喷水是为了增加表面光泽度。
（2）在刚出炉的适合就要喷，这样才能起到增亮的作用，如果冷了喷，水蒸发不掉，无法增加亮度，也会使面包表皮软烂。
Q10:
加鲁邦种对面包有什么影响？
（1）鲁邦种偏酸，本身也有酵母，可以促进发酵。
（2）增加面包风味。
（3）鲁邦种中含有乳酸菌等，会产生有机酸延缓面包老化。
（4）减少搅拌时间，帮助控制面团温度。
Q11
面包出现开裂炸口是什么原因？
（1）面粉蛋白质含量太高，筋度太强。
（2）搅拌不足，导致面筋过强。
（3）发酵不充分，面筋软化不到味。
（4）松弛不到位，面筋太强。
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时间：2023-10-24 22:32
热心网友
时间：2023-10-24 22:33
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时间：2023-10-24 22:34
温度太低，使烤的时间变长，表面就会很干。可以调一调温度，或者在烤之前或的烤时喷水。
水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的，比如法国面包的面粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。
做面包形状的时候，就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘，用粉洒一些在桌子就可以，不要重复放太多粉，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。
整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
烤面包不裂开的正确制作方法：
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
