昨年的排骨还可以盐吗?

发布网友发布时间：2022-05-21 14:54

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热心网友时间：2023-10-30 03:03

第一步，排骨买的时候，让肉铺给剁成小块，骨头剁断，但是肉还是连着的，这样好操作，晾晒的时候比较好挂起来，以后吃的时候，自己也方便取下，一整根自己家里也没有刀具能剁断的，也可以直接全部剁断成小块小块的。切记，排骨不要沾水，特别是生水，要嘱咐肉铺剁的过程中不要碰到生水了。剁成块，装入口袋，带回家即可。
第二步，买回家的排骨是一块一块的，也不要轻易碰到生水，不用清洗，直接腌制即可，腌制的容器也将里面的生水全部擦干，可用餐厅纸擦干即可。

第三步，将炒锅加热，然后转为中小火，将盐、花椒、八角、香叶倒入锅里翻炒，盐的颜色变为微*，也能闻出香料味即可，也可以放一个尖椒，当然不放也没关系的。
第四步，用手操作腌制排骨，每一块排骨都要均匀抹上炒的盐，要确保排骨整体全部都有被腌到，这样就不会因为没被腌到而变质。一块一块涂抹均匀放入容器中，静置腌制，容器可用盖子盖上。

第五步，腌制的过程中适当给排骨翻身，一般，一斤排骨100g~150g盐左右，其它佐料适当即可。涂抹有剩余的盐，第二天给排骨翻身的时候，再给排骨补上一层，如果还有剩余的，可在表面均匀撒上即可，腌制的过程中，每间隔一天给翻身一次。
这样腌制大约1周的时间，短的一般4天的时间也是可以的，因为排骨表面的肉比较少，肉很快就能腌的特别到位，至于排骨里面是否被腌到是无关紧要的，毕竟我们不吃骨头只吃肉的嘛。

腌好，采用晾晒，基本2~3个太阳即可，晒的半干，不要太干了，如果太干了，吃的口感就会比较老，有的人家干脆就不晒，只是将腌好的排骨放在阴凉处晾干，大约需要凉4天的时间，晾干水分，放入冰箱冷藏，吃的时候取出几块即可。晒的半干同样也需要放入冰箱冷藏，吃的时候取出几块。

从冰箱取出，一定要用温水浸泡，清洗干净，下锅焯水，然后继续清洗干净，才可以进入正式的烹饪环节。我小时候吃的腌排骨，基本都是蒸熟了吃，清洗，焯水，再清洗，然后上锅隔水蒸熟。不仅是蒸出来的排骨肉好吃，最好吃的就是蒸出来的汤汁，拌饭简直是香到骨子里。腌排骨在我们老家还有一道最有名的特殊小吃做法，就是用黄豆浸泡涨开了，然后与腌排骨一起炖着吃，排骨肉好吃，黄豆更是软糯香。