长沙臭豆腐为什么这么臭

发布网友发布时间：2022-05-21 14:44

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热心网友时间：2023-10-29 14:17

臭豆腐是用特制的黑色卤水浸泡的，卤好后豆腐呈现黑色，臭味是卤水与豆腐的蛋白质发生化学反应后的特殊味道。

热心网友时间：2023-10-29 14:17

长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。

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