煮过的食物为什么会变质

发布网友发布时间：2022-05-21 14:34

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热心网友时间：2023-10-28 20:44

当我们将一锅肉煮了 2个小时后，通常里面的细菌已经被完全杀死，而我们也可以放心地食用。但是由于长时间的蒸煮，食材里面的营养精华也被完全提炼出来，等到温度降下来后，这就变成了细菌最理想的培养基。虽然在蒸煮的过程中已经杀死了细菌，但如果将食物放置在室温条件下,空气中的细菌便会进入。假设有10个细菌落了进去，到第二天时，里面的细菌就可能繁殖到几千万个，让食物快速腐烂。空气中能让食物腐坏的细菌有很多，如葡萄球菌、链球菌等。就连熟食罐头食品也不能避免细菌的污染，一些耐高温的细菌或者芽孢都能存活于罐头之中。最常见的是嗜热芽孢脂肪杆菌，它们能将糖类分解为乳酸、甲酸等酸性物质，但它们不会产气，因此不会让罐头膨胀。而酪酸梭状芽孢杆菌既能分解出酸性物质也能产生气体，会让罐头膨胀。因此，煮熟的食物和罐头食品都会*变质，我们在吃前一定要通过外形或气味判断它们有没有变质。

热心网友时间：2023-10-28 20:44

生的时候表面有保护层，对细菌有一定抵抗能力；做熟之后保护层被破坏，对细菌没有抵抗力。但是，生的蔬菜上一般有些细菌，煮熟之后细菌被杀死，所以容易变质

热心网友时间：2023-10-28 20:45

温度高，放的时间长，自然会变质的。

热心网友时间：2023-10-28 20:45

因为时间久了啊