关于成都小吃蛋烘糕的做法
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发布时间：2022-05-21 19:51
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热心网友
时间：2023-11-08 21:34
主料：清水70克、鸡蛋1个、低筋面粉70克、红糖7克、细砂糖12克、酵母粉1克
辅料：沙拉酱30克、肉松50克、小苏打0.5克、盐0.1克
1、烹饪的前一天晚上，将原料中的所有材料依次放入容器里；
2、用打蛋器将面糊搅拌均匀；建议将红糖碾成粉末再放进去，结块的红糖不利于搅拌均匀；
3、将容器覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚；放入冰箱是为了低温发酵，如果没时间等太久，那就在温度20度以上的空间里，发酵1-2个小时；
4、取出，再次搅拌均匀；
5、电饼铛开启下开关，不刷油，接通电源预热；
6、将面糊舀进电饼铛的烤盘里；
7、观察面糊边缘凝固，且无大气泡爆出后，翻面；这个分量我煎了6个大的，1个小的；
8、煎好的蛋烘糕盛出，抹上沙拉酱；
9、放上自制肉松夹好；
10、蛋烘糕做好了。
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时间：2023-11-08 21:34
用料：热水140毫升，面粉150克，红糖15克，白糖25克，鸡蛋2个，干酵母2克，小苏打1克，盐少许；
做法：
1.将红糖与白糖放入热水中，拌匀使其融化，晾至温度30摄氏度左右；
2.面粉过筛；
3.将干酵母放入面粉中，拌匀；
4.鸡蛋打散成蛋液，倒入面粉中；
5.再倒入晾好的糖水；
6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊，然后将面糊盖好，让其发酵约1.5小时；
7.将小苏打与盐放入小碗中，加入少量的水，搅匀使其融解；
8.将苏打盐水倒入面糊中；
9.然后用勺子拌匀；
10.平底锅内用小刷子刷少许油，用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内；
11.小火，盖上锅盖；
12.烙至面糊凝固；
13.然后放上自己喜欢的馅料(沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅)；
14.然后对折起来即可。
热心网友
时间：2023-11-08 21:35
二、制法：1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制着成甜馅。
3、将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金*即成。
一、蛋烘糕（咸）：咸蛋烘糕外酥脆，里松软，咸鲜，味美可口。用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，猪肥瘦肉250克，化猪油200克，榨菜200克，盐、豆油、料酒，味精，胡椒面各适量。
二、制法：1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，下肉炒散，下盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。
2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。摘自《成都风味小吃》。
热心网友
时间：2023-11-08 21:35
