油爆海螺的做法、怎么做

发布网友发布时间：2022-04-19 22:25

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热心网友时间：2023-09-08 14:36

海螺营养价值：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺-适宜人群一般人群均可食用1、适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。2、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。海螺-食物相克螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。油爆海螺的制作材料：主料：海螺250克辅料：油菜心30克,淀粉(蚕豆)13克,木耳(水发)15克调料：小葱20克,醋25克,胡椒粉1克,盐4克,猪油（炼制）40克,大蒜（白皮）10克,黄酒15克,味精3克油爆海螺的特色：色泽洁白，质地脆嫩，芡包料，油包芡，烈油爆汁。油爆海螺的制作方法：1. 鲜海螺去壳取肉洗净，用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用开水汆过，捞出控净水分备用；2. 将葱切成1 厘米长的丝，蒜切片；3. 水发木耳、油菜心分别用开水焯一下；4. 用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用；5. 炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至*成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒入漏勺内控净油；6. 炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。油爆海螺的制作要诀：1. 鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大；2. 水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分；3. 芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺；4. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。