带壳海螺的做法
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发布时间：2022-04-19 22:25
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时间：2023-09-02 06:14
[主料辅料]
鲜海螺肉 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克
【菜系：山东菜，鲁菜】
[烹制方法]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。
2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。
3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至*成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。
4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。
[工艺关键]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。
2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。
3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。
〔风味特点〕
1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。
2，“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。
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时间：2023-09-02 06:14
第一种
主料: 海螺(两斤)
酸竹笋(4两)
配料: 桂皮 八角 丁香(少量) 姜 蒜 紫苏 干辣椒
盐 油 料酒 老抽 糖适量
做法: 将海螺洗静敲去螺尾 酸竹笋切片备用
锅入油烧热 加桂皮 八角 丁香干辣椒
炒出香味加姜 蒜 放入酸竹笋 炒至微干
放入海螺翻炒 适时加入盐 料酒 老抽 糖
加水(或有上汤最佳) 快火熬制约15分钟
加入紫苏回火一分钟起锅
第二种:用油少许把锅烧热炒花椒过一会，把海螺放里爆炒，炒干放黄酒，过一会酒快干了放大料，葱搞多点切断，酱油姜几块，放盐，少许味精，都在一块加水炖个1小时，好了后加点香菜 味道好极了
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煮小海螺
主料：小海螺 1斤
配料：白萝卜 少许 姜 少许
调料：水4两 清酒2两 味淋酒2两 糖2两 爪海带3块 浓口酱油、盐少许
做法：
（1）先将小海螺用水焯一下，去掉盖皮洗净。
（2）将海螺放锅内加入水、清酒、海带、白萝卜片，煮约2小时，等肉软后再兑入
糖、味淋酒煮一会儿，再放入姜片、浓口酱油，再煮一会儿，放入盐对口即可。
（3）此菜用于前菜或饭盒中。
特点：口味清淡、鲜，略带甜咸。
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原壳海螺
【原 料】鲜海螺肉200克，水发冬菇50克，冬笋50克，净海螺壳5个，盐2克味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高汤50克。
【制作过程】
分开螺肉也壳儿。
1 将螺肉用盐和醋搓洗，去净粘液，用清水冲水洗干净，然后片成薄片。
2螺壳刷洗干净，上笼屉蒸3分钟取出，分别放在5 个小盘中，并在小盘中放入冬笋、冬菇切片，分别在沸水中氽一下，捞出沥干水。螺片在8成热的水中稍烫，滤净水。将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中，对成芡汁。
3 炒勺上火，注入花生汕烧至7成热，将螺片入油中拨散滑透， 随入冬笋、冬菇片略滑，即倒入漏勺内沥去。
4 炒勺留底油回旺火烧热，倒入螺片、冬笋、冬菇片，烹入对好的芡汁，颠翻几下，淋入葱油，再颠翻几下，分别盛入5个海螺壳内即成。
【风味特点】原壳原味，造型别致，螺肉清鲜脆嫩
【营养成份】热量千卡400蛋白质克34.1 脂肪克24.5碳水化合物克10.6维生素A微克 锌毫克2.0膳食纤维克1.8维生素E毫克25.95铁毫克3.0胡萝卜素微克 维生素B1毫克0.01钙毫克96烟酸毫克1.8维生素B2毫克0.70
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时间：2023-09-02 06:15
油用葱蒜爆香，倒进去翻动一下，盖锅。开壳之后稍滚揭盖按口味加少许盐就可以出锅了。
做海鲜切忌放味精哦！！！因为新鲜的海鲜比味精还要鲜，加了反而画蛇添足。
油一定要爆香，要不就像白水煮了。
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时间：2023-09-02 06:15
我家从我小时候就是这样吃的！味道还是不错的！而且很简单呢！
