鸡蛋吵粉皮怎么做
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发布时间:2022-04-19 22:18
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热心网友
时间:2022-07-10 12:33
用料
鸡蛋2个
粉皮1张
盐若干克
生抽一勺
老抽一勺
粉皮炒鸡蛋的做法
粉皮用水先泡一下,用开水焯熟。我用的是红薯粉皮。
油锅炒鸡蛋,这道粉皮炒蛋我喜欢把蛋炒老一点,番茄炒蛋我喜欢把蛋炒嫩一点,看个人喜好。
鸡蛋盛出,再下油把焯熟的粉皮放锅里炒,可以稍微多放些油
把鸡蛋和粉皮一起翻炒下,加盐,生抽,老抽,让粉皮上色。最后出锅的时候加点葱花。
做法 1 先将粉皮剪成小块,泡软( 如果觉得不够软,可以用开水煮一分钟,然后过凉备用)青椒切小块,鸡蛋打散。 2 开火,锅内油热后先下葱爆出香味,把打散的鸡蛋液倒入。 3 等鸡蛋液在锅内成型后盛出,锅内放底油把粉皮和青椒一起倒入锅内翻炒,看青椒变色加入鸡蛋翻炒均匀,加入盐和鸡精调味。 4 关火,出锅。刚出锅的粉皮是透明的,亮亮的,吃到嘴里滑滑的,很筋道。
小贴士:
1. 粉皮煮好后,先放在水中泡着,这样防止煮好的粉皮粘在一起。
2. 鸡蛋最后再放,要不炒出来颜色深,不好看。
热心网友
时间:2022-07-10 13:51
“鸡蛋炒粉皮”咋做?今天我特意抽时间和你分享一下那道菜的做法。鸡蛋炒粉皮,是我家饭桌上经常出现的一道菜,既然是经常,那这道菜好吃是一定的了。朋友们可能对炒鸡蛋不新鲜,好奇的是炒粉皮:怎么炒才不糊锅、粉皮不成坨。炒这道菜,有几个小窍门,我就和你仔细的絮叨絮叨。
食材:鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙
粉皮用清水泡软,撕成大片。
煮锅里水烧到冒小泡时,把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。
捞出放到清水里浸泡着备用,可防止粉皮黏连成坨。
鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
炒锅里倒进油,烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。
盛出鸡蛋,用锅里的底油把小葱爆香。
锅里调进豉油,倒人少量清水大火炒成味汁。
把粉皮从清水里,捞出放进炒锅大火翻炒。
等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀入味,临出锅洒上香菜段或韭菜段。
炒粉皮不糊锅的窍门:
1、粉皮首先用清水泡软撕成片。
2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软,这样炒的时候能减少烹炒时间,防止粉皮糊锅或成坨。
3、烹炒时先爆锅,往锅里调进豉油或酱油,并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。
热心网友
时间:2022-07-10 15:26
山东老家的绿豆粉皮,小时候妈妈会用鸡蛋来炒,很好吃。长大了,发现外面餐馆很少有这道菜。试着去找寻记忆里的味道,妈妈做的饭。
用料:
鸡蛋 2个
粉皮 2张
葱 半根
步骤:
0. 粉皮用手掰成小块放盆中,加入热水,刚没过粉皮为宜。浸泡十分钟。柔软后盛出。
1. 鸡蛋打散,放入少量盐,加入一点凉水,混合均匀。
2. 锅中倒油,七成热倒入打好的鸡蛋。鸡蛋倒入后稍等几秒钟,定型后翻炒并弄成小块。炒好后盛出备用。
3. 锅中放入少量油,放入葱花。爆出葱香放入粉皮,翻炒片刻倒入炒好的鸡蛋,加入少量酱油、盐,继续翻炒,最后淋入香油出锅即可。
小贴士:
鸡蛋炒老一些会更好吃。葱花放入后即放入粉皮,别把葱花炒糊了。
热心网友
时间:2022-07-10 17:17
十多年前,刚参加工作不久,跟几个朋友出去吃饭。在一个七拐八绕的小巷子里一家不起眼的小饭馆里,我第一次吃到了一道菜叫”鹅蛋炖粉皮“,口感柔韧香滑,蛋香混着酱香,滋味十足。这是我第一次知道粉皮居然还能炒着吃。加之搭配的是还比较稀罕的鹅蛋,在很长一段时间里,这道菜在我心里一直是一道远不可及的神奇的存在。
色香味俱全的美味
后来结了婚,开始钻研各种厨艺;再后来有了孩子,更是用尽心思在厨房里折腾各种美食。后来有一次在超市里看到鹅蛋,突然又想起了这道鹅蛋炖粉皮。可能是因为在厨房中沉浸了几年,突然觉得这道菜也许并没有多年前想像的那么遥不可及。于是立马买了粉皮和鹅蛋回家试着做这道记忆中的美味。那个时候网络还没有现在这么发达,全凭自己的想像来做,用的也全是最家常最简单的调味料,做出来居然也很美味。
色泽浓郁,柔韧香滑
现在已在厨房中折腾了多年,厨艺有了些长劲,也有了几个还算拿得出手的拿手菜。但另一方面,我更是明白了一个道理:家常的味道永远是无法替代的,美味更重于正宗。带着爱用心做出来的饭菜,虽然可能做法不如大厨正宗,调料不如饭店里齐全,但永远是美味的。就比如这道鹅蛋炒粉皮,把鹅蛋换成更家常的鸡蛋,不是一样的美味吗?
记忆中的美味
粉皮炒鸡蛋的做法
【材料】
粉皮2张,鸡蛋4个
【辅料】
蒜苗两棵
【调料】
姜一小块,蒜三四瓣,八角一颗,生抽,老抽,白糖,盐
所有材料
【做法】
1、粉皮放入温水里泡软,切成大小均匀的块。不要切得太小,略大一些吃起来更有满足感,口感和卖相更好。
(小贴士:粉皮要用凉水或者温水泡,尽量不要用热水,热水泡出来粉皮口感会比较粘。其实粉皮是很容易泡软的,即使在冬天,放在温水里15-20分钟左右就能泡软了。)
2、趁泡粉皮的时间准备一下辅料等。蒜苗洗净,先将蒜白用刀拍松,然后切段;鸡蛋打入碗内,加适量清水,搅打均匀;姜切丝,蒜瓣拍几下,切成碎。
(小贴士:鸡蛋液里加入适量水,鸡蛋炒出来口感会更嫩更松软哦。)
切好备用
3、起锅倒油,油热后倒入鸡蛋液,转动锅子使蛋液均匀摊开,轻轻晃动锅子防止鸡蛋沾锅,待底面凝固后翻面,将鸡蛋炒至凝固即关火,然后用铲子将鸡蛋铲成适当大小的块。
(小贴士:鸡蛋不要铲得太碎,太碎了一是卖相不好,二是吃得时候不好夹太费劲;大块的鸡蛋吃起来更让人有满足感,而且能更好的吸收菜里的汤汁和味道。)
鸡蛋炒好备用
4、另起锅倒油,加入八角、姜丝、蒜末炒出香味,待油温五六成热时倒入粉皮翻炒。
炒香料头
炒粉皮
5、翻炒一二十秒钟,倒入适量生抽、白糖提鲜,少许老抽上色,加适量盐调味,翻炒几下倒入炒好的鸡蛋,蒜白继续翻炒,至均匀上色入味。
(小贴士:粉皮其实在加工的时候就是*分熟的了,所以在炒制的时候不用炒很久,完全不用担心会炒不熟。如果汤汁较少的话,在烹饪生抽和老抽的时候可以酌情加少许水进去。)
6、出锅前放入蒜苗叶子,翻炒几下,关火出锅。
(小贴士:蒜白辣味较重,不易熟,所以提前放,叶子在出锅前放,翻炒几下稍稍变软就可以,一来是个点缀,二来吃蒜苗那一点清香味。)
一道色泽浓郁,香滑柔韧的粉皮炒鸡蛋就做好了。鸡蛋清香软嫩,粉皮柔韧香滑,即有蛋的清香,又有调料的酱香,滋味十足,十分的美味。这道菜营养丰富,鸡蛋和粉皮里含有丰富的蛋白质和矿物质,香味十足,而且只用了很少的调味料,十分适合做给孩子吃。
家常的美味,永远是最美的味道
小厨还有话说
粉皮泡的时候一定不要直接用热水,凉水或温水泡出来更劲道、爽滑、有韧劲。泡软了就行,不要泡得太软烂,因为后面还要进行炒制,泡得太久炒出来太软烂口感会大打折扣。怕提前捞出来粉皮粘连的话,可以在切成块以后放回凉水里泡着,下锅前再捞出来。水不需要控得太干,粉皮稍微带着点点水分,炒的时候不容易粘锅,后续也不需要再额外加水。
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热心网友
时间:2022-07-10 19:25
今天,就给大家分享一种粉皮的农家吃法——肉末炒粉皮,裹满肉汁的粉皮入口柔润滑嫩,是荤素搭配中的经典菜肴,即便不放肉末,蛋炒一盘粉皮,滑嫩劲道的口感也能吃的满嘴喷香。
【农家炒粉皮】
1.首先,我们把绿豆粉皮放入清水中,用盘子压住浸泡15分钟。
2.泡软以后,用剪刀剪成稍微大一点的块,这样吃的时候才爽口。
3.然后把粉皮倒入锅中煮一下,粉皮煮成透明状时捞出来,放入冰水中过凉,这一步的目的是使粉皮更加嫩滑劲道。
4.线椒几根、斜刀切成段,大蒜一小把、用刀背拍扁放入盆中,再抓入一小撮豆豉备用,豆豉能够增加天然的酱香味。
5.锅内烧油,油温五成热时倒入蒜片和豆豉,开小火炒香,加入一勺豆瓣酱,把豆瓣酱炒化、炒出红油。
6.然后放入线椒段继续翻炒,把线椒炒断生。
7.接着沿锅边淋入半勺清水,把粉皮控干水分放入锅中,加入食盐2克、鸡精2克、老抽少许上色,把颜色炒均匀,再淋入少许明油提亮色泽,放入一点香醋、美味即成。
1.粉皮经过冰水浸泡,口感更加嫩滑劲道。
2.烹饪过程中粉皮不易久炒,以免破碎、影响口感和卖相。
好了,这道简单好吃的农家炒粉皮就做好了,喜欢的盆友赶紧试试吧。
粉皮炒鸡蛋做法
1、先将粉皮剪成小块,泡软( 如果觉得不够软,可以用开水煮一分钟,然后过凉备用)青椒切小块,鸡蛋打散。2、开火,锅内油热后先下葱爆出香味,把打散的鸡蛋液倒入。3、等鸡蛋液在锅内成型后盛出,锅内放底油把粉皮和青椒一起倒入锅内翻炒,看青椒变色加入鸡蛋翻炒均匀,加入盐和鸡精调味。4、...
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1、取出光嫩的鸡蛋搁盘,直直的粉皮也抽出一些,待会儿我们要把它泡软。2、蛋粒打碗后,再取出炒料,像花椒、辣椒段这些料物必备,另外就是嫩葱芯了,极其出味。3、现在,把干粉放入容盆中泡上些许一会儿,水温适中就行。4、蛋稀先缓缓搁锅,快速凝炒,形成一个大圆状,此时先不要将它搅碎。5、...
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1. 将粉皮用清水浸泡20-30分钟,直至变软。然后切成适当大小的块状备用。2. 将蔬菜剁成细碎的丁状备用。3. 打鸡蛋,加入少量盐和料酒搅拌均匀。4. 锅中倒入适量植物油,加热至七成热,将鸡蛋液倒入锅中炒散至熟。5. 将鸡蛋倒出备用,继续在锅中加热适量植物油,加入葱姜蒜末爆炒出香味。6. 加...
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1. 准备材料:将鸡蛋打入碗中,用筷子或叉子搅拌均匀。将粉皮泡软备用,然后切成适当大小的段。2. 处理蔬菜:将蔬菜洗净切片或切块,葱姜蒜切末备用。3. 热锅烹油:将锅烧热,加入适量的食用油,待油热后加入葱姜蒜末翻炒出香味。4. 加入鸡蛋:将鸡蛋倒入锅中,用铲子迅速搅拌均匀,炒至鸡蛋凝固...
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