怎样去除海参的石灰味？

发布网友发布时间：2022-04-19 21:17

共4个回答

热心网友时间：2023-07-27 01:14

在海参将近涨发完成，进行最后一次煮焖时加入3%～5%的纯碱，既可帮助海参涨发，又能除去异味，但必须控制碱的用量，多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。最后，发好的海参要立即放清水中反复冲漂，至无涩口之味为止。
缺点：用碱水泡发的海参，难以保存较长的时间，而且容易涨发过头，使海参质量大打折扣，故正常情况下反对用碱参与涨发。
经过上述方法处理后的海参，虽然除去了石灰味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡1～2个小时。如此反复煨几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。
为什么不尝试买纯淡干的呢，那个泡发后口感和营养价值都要好一些

热心网友时间：2023-07-27 01:14

你好朋友：海参泡发非常简单，用纯净水泡发2-3天，回软上锅煮1个小时，放入低温冷藏即可。泡发出来的海参口感筋道，白里白筋。有石灰味道的海参，肯定是添加东西了。
不是正宗的淡干海参，真正的淡干海参，味道是海鲜味非常好闻。
希望我的回答能对您有帮助。

热心网友时间：2023-07-27 01:15

多用水泡一泡就行了，泡一天再闻闻有没有石灰味了

热心网友时间：2023-07-27 01:15

海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。