果酱轻乳酪蛋糕怎么做
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发布时间：2022-04-19 21:10
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热心网友
时间：2023-12-23 21:15
用料
奶油奶酪 125克
低筋面粉 35克
鸡蛋 2个
动物性淡奶油 50克
百香果酱（汁） 45克
酸奶 30克
细砂糖（蛋白用） 50-60克
百香果轻乳酪（超详细步骤图版）的做法
材料如图，奶油奶酪喜欢味道重些的可以用卡夫或者汉斯。如果用活底模具请记得模具外包锡纸，具体方法见君之的轻乳酪方子；模具内壁提前抹上一层软化的黄油。
奶油奶酪切小块，我是直接用打蛋器打到顺滑的（不建议用微波炉软化奶酪或隔热水打奶酪，比较容易稀，还要话费较长时间去冷藏奶酪糊）。
加入淡奶油。
打到淡奶油与奶酪糊完全融合。
加入百香果酱或汁，图中我用的是自己熬制的百香果酱，比较浓稠，如果用百香果汁可根据面糊状态减少酸奶的用量。
打至百香果酱与奶酪糊融合后加入酸奶，继续搅打直至混合。
将蛋黄和蛋白分离，向向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
把低筋面粉用粉筛筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（不要用电动打蛋器搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕口感）。
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。所以步骤2不建议室温或微波软化，比较费时）。
开始打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从奶酪糊中心点切入，两点钟方向从底部向上翻拌，转动打蛋盆，重复动作直到奶酪糊和蛋白霜完全融合，绝对不可以在打蛋盆内打圈搅拌面糊，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，说明消泡了，蛋糕肯定是不成功的。
水浴法，在烤盘里注水，大概3CM的高度，烤箱下层。图中我用6寸的量分别放在了6个小模具里。
上下火130度70分钟，然后关下火，开上火转180度烘烤约10分钟，至上色均匀后关火。蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
热心网友
时间：2023-12-23 21:15
简介
轻乳酪蛋糕加了百香果汁，香气十足，而百香果籽则替口感加分。 这次使用的是表皮颜色较淡的黄金百香果，较紫色外皮的稍大，也比较不酸。
材料
奶油奶酪100克百香果汁45克低筋面粉35克鲜奶45克蛋黄2颗蛋白2颗砂糖45克百香果籽15克
做法
1
材料
2
准备一个6吋圆形烤模，是一体成形式的，所以取一张四方形的铝箔纸，对折后铺在烤盘内
3
裁取烘培纸成跟烤模底一样大的圆形及约烤模高度的长条形，在烘培纸其中一面喷上喷式烤盘油（或抹上无盐奶油），固定在烤盘上
4
取一个比烤模大的烤盘，装水至烤模1/2高度，放入烤箱，180度预热10分钟（若此时没放入大烤盘，之后放入要加热水） 以滤网将百香果汁与籽分开，约需2.5个黄金百香果汁
5
奶油奶酪隔水加热至绵密状，加入百香果汁拌匀
6
将鲜奶与面粉拌匀，以筛网过筛加入乳酪糊中
7
加入蛋黄拌匀，再舀入百香果籽拌匀，即成乳酪蛋黄糊
8
打发蛋白至大泡泡，加入一半的糖继续打至泡泡变小，加入另一半的糖打匀，捞起蛋白不滴落，呈现柔软的小弯钩即可
9
将打发的蛋白分2次轻轻＂折＂入乳酪蛋黄糊中
10
倒入烤模，在桌上轻敲几下让空气跑出来
11
放入4.已预热过盛水的大烤盘中，入烤箱180度烤15分钟，调低温度至120度再烤35分钟
12
出炉，将烤盘自盛水烤盘中拿起放凉半小时
13
提起铝箔纸将蛋糕脱模放凉，再用烤模盖住蛋糕，在冰箱冷藏3小时以上
14
将铝箔、烘培纸去除。以刀子用热开水浸泡一下，擦乾，切出来的蛋糕才会平整
