高粱饴糖的简单做法
发布网友
发布时间：2022-04-19 21:48
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-03 23:02
高粱饴糖最近刷屏了网络，是山东的特产，以高粱粉，麦芽糖，水为主料，用传统工艺文火慢熬，弹性大，韧性足，是过年过节常备的糖果。只要吃过高粱饴糖的人都见怪不怪， 这样火爆全网的传统糖果，制作方法非常看的简单，今天跟我一起来学习一下吧，保证你会爱上它~
用料
易小焙熟糕粉（手粉） 100g
红薯淀粉 100g
苹果味汽水 20g
白砂糖 300g
做法步骤
1、准备红薯淀粉
2、红薯淀粉与汽水称量一起，并搅拌均；
3、倒入不粘锅中，小火慢慢炒至粘稠；
4、面糊变之粘稠，加入100g白砂糖继续小火翻炒；
5、面糊变之粘稠，加入100g白砂糖继续小火翻炒；
6、采用相同手法，三次加如白砂糖，面糊炒至有弹性，并且可以拉丝的状态即可；
7、熟糕粉倒入器皿中备用
8、倒入铺满熟糕粉的盘子中；
9、用手压平，放入冷藏；
10、切块即可食用。
11、来看下高粱饴的成品效果
12、成品展示，哈哈可以拉半米哦，很长的那种。
13、还很Q弹可以拉丝，是不是很有趣呢？喜欢的朋友快点动手制作吧！
热心网友
时间：2022-07-04 00:20
现将高粱饴糖的制作方法介绍如下。
①将淀粉、砂糖和水各100克先溶化,然后加热至60℃。
②用纱布过滤。
③取250克水,并将其煮沸。
④慢慢往水冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中,并不断搅拌。
⑤冲成黏稠的淀粉糊状后加入其余砂糖450克和柠檬酸末1克,不断搅拌。
⑥溶化后放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌。
⑦经过30~40分钟至水分蒸发,不冒水蒸气后将锅离火。
⑧加入3~4滴杨梅或橘子香精,将食用色素溶液也放入2~3滴。
⑨搅拌均匀后倒在撒有淀粉的木框中或案板上。
⑩盛开木框高1.5厘米。
冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。高粱饴的制作要注意:柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在材料加工中用作酸味剂。
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