鱼肉牛肉猪肉羊肉鸡肉哪个最健康？

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:26

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热心网友 时间：2023-06-29 04:10

都是肉类，主要含蛋白质。评价蛋白质的三个方面是蛋白质含量，蛋白质消化率，蛋白质利用率。
1. 首先说蛋白质含量。每100克中含有蛋白质的克数，鸡肉（鸡胸脯肉：19.4），猪肉（后臀尖，14.6），羊肉（羊肉瘦肉，20.5），鱼肉（草鱼16.6，青鱼20.1，鳕鱼20.4，鱿鱼水浸18）[1]，大概排序为鱼肉、羊肉瘦肉、鸡肉、猪肉瘦肉 ；
2. 其次是蛋白质消化率，肉和鱼的真消化率为94%[2]，其他肉类的数据来源不清，无法参考。但是肉的消化率都大致相同，所以这一环节无法给出最佳肉类顺序。
3. 最后，说说蛋白质利用率，这方面的指标很多了，常用的有生物价（百分制）、净利用率（百分制）、功效比值、氨基酸评分。
经过查阅权威资料[3]，鱼的生物价83、净利用率81、功效比值4.55、氨基酸评1.00；没有查到其他禽肉的数据，但是有牛肉的数据，可做个禽肉类参考，牛肉的生物价74、净利用率73、功效比值2.30、氨基酸评分1.00；可以看到鱼的综合水平要高于牛肉。
从以上的数据可以看出，鱼肉的整体蛋白质质量高于禽肉类的。禽肉中羊肉鸡肉优于猪肉。希望这些对你有帮助。
参考文献：
[1].中国食物成分表[M].2014版.
[2].WHO.Protein and amino acid requirements in human nutrition[M].2007.
[3].营养与食品卫生第7版[M].人民卫生出版社.2012.

热心网友 时间：2023-06-29 04:10

营养价值都是差不多的,只是个人体吸收率的问题
相对的,人更容易吸收的是,鱼肉>鸡肉>猪肉>牛肉

热心网友 时间：2023-06-29 04:11

营养成分有很多种，具体要看你需要补充什么，你说的这些都富含蛋白质，其中鱼肉脂肪较少适合多吃，另外建议少吃鸡因为现在很多鸡都是吃饲料长大的有激素，吃多了对身体不好，另外鸽子肉营养很丰富，很多人说一鸽顶九鸡

热心网友 时间：2023-06-29 04:11

看你要什么了。牛肉蛋白质比较多吧。适合锻炼身体练肌肉的人吃，鱼肉营养比较丰富。

热心网友 时间：2023-06-29 04:12

各有各的的营养，鱼肉和羊肉的肉质更好，牛肉蛋白质丰富，脂肪含量少，鸡肉一般，现在有研究发现吃猪肉更易发胖。