酵母粉和酒曲有什么区别

发布网友 发布时间：2022-04-19 21:38

我来回答

共4个回答

好二三四 时间：2022-09-21 11:22

酒曲是酵母的一种。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，面食生产，有的为致病菌。

热心网友 时间：2023-07-08 17:55

区别：酵母粉发面用，酒曲做米酒。

酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子，基有较高的生物活性，因此，能促进动物新陈代谢，增强食欲，有利于动物的消化吸收，加速动物的生长发育及生产性能的发挥，还能提高动物的抗病防病能力。

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酵母粉发面用，酒曲做米酒。

拓展资料

酒曲是一种初制酶制剂。是含有活的酒用酵母、霉菌、细菌及他们各自分泌的生物酶的一种产品。如果你是以谷物原料来酿造白酒或黄酒，单用酒用酵母是不行的，必须有霉菌先把谷物原料的有效成分——淀粉糖化成葡萄糖，然后由酵母利用葡萄糖转化成酒精。

酿酒的发酵酵母和酒曲严格说不是同一种东西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

而酒曲在固态发酵酒中，是用大麦、小麦或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌伐作为发酵催化剂制成的固态块状或散粉状糖化发酵剂，里面含有很多霉菌，是多种霉菌共生体，可以把原料中的淀粉转化为可发酵性糖进而生成酒精。

参考链接:酵母酒和酒曲

热心网友 时间：2023-07-08 17:55

酵母粉发面用，酒曲做米酒

酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子，基有较高的生物活性，因此，能促进动物新陈代谢，增强食欲，有利于动物的消化吸收，加速动物的生长发育及生产性能的发挥，还能提高动物的抗病防病能力。

酒曲:在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

拓展资料

一、酒曲有几种

1、按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

2、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

3、按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

4、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

5、按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

二、制作甜酒的工序

1、 将酒曲碾碎成很细的粉末。黄大爷的甜酒曲，夏天，每颗配5斤糯米，冬天每颗配4斤糯米。

2、 将糯米蒸熟之后，用冷水淘透，直到饭粒冰凉不粘连。

3、 先在盛装的容器底撒上一层薄薄的曲粉，再将按比例和匀糯米装入缸中。

4、 稍微压紧压平，中间做好酒窝。酒窝必须深至容器底部。

5、 然后遮盖好，放置静待发酵即可。如果35℃的条件，40个小时就可发酵成功，温度越低，时间相应越长。

6、 如果酒窝中的甜酒汁漫上与酒窝口持平，就标志着这缸甜酒完全成熟了，这样你就可以尽情品尝自己的劳动成果了。

热心网友 时间：2023-07-08 17:56

热心网友 时间：2023-07-08 17:56

1、酵母粉是发面用，可食用的。

2、酒曲是做米酒的，不可直接食用的，只能用来做米酒。

【拓展资料】

酵母粉

酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子，基有较高的生物活性，因此，能促进动物新陈代谢，增强食欲，有利于动物的消化吸收，加速动物的生长发育及生产性能的发挥，还能提高动物的抗病防病能力。

酒粬

一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。