用开水烫苹果为什么会颜色变得好么恐怖~ 变黑黄色了

发布网友发布时间：2022-04-27 03:17

共5个回答

热心网友时间：2022-06-25 09:04

苹果被开水烫过，被氧化了，所以变色了。
1、苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
2、发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
3、在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。
4、苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

热心网友时间：2022-06-25 09:04

开水泡过后的苹果上会冒出红色的血滴很可能是苹果受热后，果皮里面的色素、糖分及水分等物质通过果皮的气孔渗出来形成的。

热心网友时间：2022-06-25 09:05

用硫酸泡的话更有意思，如果你真有那么无聊的话试下吧。

热心网友时间：2022-06-25 09:06

微波炉·烤一下·

热心网友时间：2022-06-25 09:06

被氧化了呗，不过也是还能吃

用开水烫苹果 为什么会颜色变得好么恐怖~~~ 变黑黄色了~~

用开水烫苹果为什么会颜色变得好么恐怖~ 变黑黄色了