怎样蒸驴鱼才好吃

发布网友发布时间：2022-04-27 03:15

共4个回答

热心网友时间：2022-06-25 08:24

若怕鱼腥味，可以在蒸煮之时加入少许米酒，切点姜丝，就可驱除腥气。若是蒸鱼则更得讲究学问，因为蒸鱼就会在碟内蒸出水分，所以清蒸前勿加调味品，只放筷子两根垫底即可，若欲去腥味，不妨滴少许米酒。夏天吃鱼尤其讲究新鲜，烹调时比往常多加些油，将使鱼肉更显鲜美。脂肪较多的鱼类烹煮时，可滴数滴醋，吃起来将会各清爽可口而不油腻。清蒸鱼一定要选用淡水鱼为佳。
做清蒸鱼的秘诀：
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

热心网友时间：2022-06-25 08:24

标准宴会菜单(A)
600元/桌
凉菜: 三荤三素
热菜: 清蒸皖鱼
三文鱼刺身
银锅双丸(鱼丸肉丸)
椒盐虾
蒜仔牛蛙煲
炒烤尤鱼
五谷丰登
荷兰豆花枝片
红扒肘子
白灼介兰
汤: 什锦酸辣汤
主食: 芝麻烧饼
泰式奶油饼
扬洲炒饭
果拼

标准宴会菜单(B)
600元/桌
凉菜: 三荤三素
热菜: 清蒸鲈鱼
雀巢腰果海鲜粒
合味寸骨
水煮牛肉
三鲜尤鱼卷
泡椒鳝片
荷叶粉蒸肉
箱箱豆腐
双菇扒油菜
富贵石榴花
汤: 西湖莼菜羹
主食: 鲜肉锅贴
葱花饼
西红柿打卤面
果拼

标准宴会菜单( C )
600元/桌
凉菜: 三荤三素
热菜: 清蒸鲈鱼
红焖肘子
五谷丰登
西芹百合明虾球
驴肉泡饼
一品冬瓜盅
酸菜氽白肉(粉丝)
蒜仔牛蛙煲
师子头
鲜菇扒时疏
汤: 米酒汤圆羹
主食: 小白菜贴饼子
芝麻烧饼
黄金大饼
皮蛋廋肉粥
果拼
标准宴会菜单(A)
500元/桌
凉菜: 酸辣蕨根粉酱牛肉
盐水鸭肝江米藕
小葱豆腐海米西芹
热菜: 铁板烧汁鲈鱼
驴肉贴饼子
酥肉炖蘑菇老玉米
童子鸡
金钩油菜
吊烧西红柿炖牛尾
芥兰百合虾仁
五彩白果炒芦笋
汤: 生态真菌汤
主食: 小煎包南瓜丝饼
老玉米米饭

标准宴会菜单(B)
500元/桌
凉菜: 凉拌萝卜苗三色针菇
农家大拌菜老醋蛰头
丁香鱼五香肉卷
热菜: 干烧黄花鱼
白灼虾
鲫鱼氽羊肉丸
铁板鲜尤仔
虾酱蝴蝶馍
老玉米柴鸡炖蘑菇
黑椒牛柳扒芦笋
鸡茸菜心
汤: 西红柿牛尾汤
主食: 三鲜炒饼糯米糍
红豆饭糖三角

标准宴会菜单( C )
500元/桌
凉菜: 卤水豆干农家拌木耳
小黄瓜沾酱炝拌罗汉笋
盐水鸡心五香熏鱼
热菜: 酸汤鲈鱼饺
山峡石烹腰花
手抓羊排
山药爆牛柳
樟茶鸭
乡村小丸子
虎皮鹑蛋红烧肉
上汤奶白菜
汤: 珍珠翡翠南瓜羹
主食: 什锦炒饭茄子饼
蒸红薯佛手

标准宴会菜单(D)
500元/桌
凉菜: 农家拌木耳红油耳丝
酱肘花大丰收
红果山药陈皮兔丁
热菜：石锅杂菌罗非鱼
腊鸭焖藕
银杏百合扒芦笋
韩式焗鱿鱼
生啫牛蛙
平锅羊肉
西梅牛肉焖薯仔
耗皇煎酿生菌
汤：丝瓜鱼头汤
主食：甜烧饼棒渣粥
葱花饼什锦炒饭

标准宴会菜单（A）
400元/桌
凉菜：松花豆腐七彩大拌菜
麻辣风干肠青豆小河虾
酱香猪唇南瓜百合
热菜: 川粤干烧鱼
薯仔排骨煲
道口烧鸡
飘香豆花牛柳
炝炒奶白菜
铁板鱿鱼仔
干豆角扣肉
锅仔杂菌鱼腐
汤: 香菜皮蛋肉沫汤
主食: 千层肉饼拉条子
玉米烙米饭

标准宴会菜单(B)
400元/桌
凉菜: 刺身秋木耳爽口油麦菜
双果小拼香葱拌牛肚
干炸小黄鱼千层脆耳
热菜: 竹香罗非鱼
西红柿炖牛腩
酒香干锅鸡
干葱爆驴肉
咸肉蒸千张
农家小炒肉
椒圈爆羔羊
浓汤娃娃菜
汤: 疙瘩汤
主食: 葱花饼小锅魁
糊塌子茄丁手赶面

标准宴会菜单( C )
400元/桌
凉菜: 凉拌鸡毛菜五彩三丝
酸辣鱼皮虾皮小葱
夫妻肺片冰镇苦瓜
热菜: 农家侉炖草鱼
沙律鱼排
手撕羊肉
黑椒牛柳拼薯条
板栗红烧肉
龙家婆椒隆鸡
焖三仙菜胆
木耳炒山药
汤: 骨头海带汤
主食: 韭菜盒子黄金大饼
时蔬鲜河粉米饭

标准菜单（D）
400元/桌
凉菜：时蔬豆腐卷水果沙拉
葱酥鲫鱼卤水金钱肚
凉拌荞麦苗香菜拌心里美
热菜：水煮鱼
银锅韭香鱼丸
家常肠旺
小炒牛蛙
酒香嫩滑兔
铁板鲍汁什锦菇
飘香豆花鸡粒
清炒时蔬
汤：西湖牛肉羹
主食：酱油炒饭鸡蛋灌饼
炒面片麻团

热心网友时间：2022-06-25 08:25

用李锦记的蒸鱼豉油，味道不错

热心网友时间：2022-06-25 08:26

一定要洗干净内脏，在肚笼里放姜片和葱段，鱼身里里外外擦一点盐和生油，蒸10-15分钟（看鱼的大小，鱼眼突出就是熟了，或者用筷子戳一下中间，能过就是熟了）然后把碟里的所有水分倒掉，把肚里的姜葱扔掉（趁热，用筷子挡住鱼再倒水，别把鱼给滑掉了），切一点姜丝葱丝铺在鱼身上，洒上蒸鱼酱油，一楼的对，用李锦记的好（当然也可以用生抽）。锅里的水倒掉后，下一点油烧开，浇到鱼身上，喷喷香又不会腥。试试。