如何防止面包老化
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发布时间：2022-04-27 03:17
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热心网友
时间：2022-06-25 08:59
1密封包装
密封包装是最初步最简单的方法，一方面可以防止水分损耗，一方面卫生美观。虽然包装并不能抑制化学变化所引起的面包老化，但和没有包装的面包相比，能保留更久的柔软和香味是不争的事实。
2调整温度
虽然60℃保存面包最能保持新鲜状态，但在家庭里无法实现。室温保存或者选择更温暖的地方保存为宜，但要注意，温度越高，面包越容易*变质。
冷冻保存也是不错的选择，但温度最好控制在-20℃以下。
冷藏保存面包是最最错误的保存方法。
3选择高品质面粉
面粉内蛋白质越多、品质越好，吸水量就越多。比例上相对的淀粉含量越少，面包体积越大，面包老化的越慢。
面团中的面筋结构能有效缓冲淀粉分子的相互结合，减低淀粉回凝作用，所以面筋结构越多越能延缓面包老化时间。
4改变制作方法
中种法、烫种法、液种法都比直接法含水量多，发酵时间长，可以在一定程度上延缓面包老化时间。
面包老化是必然现象，我们能做的是尽可能的延缓它的老化时间，在它还美味可口的时候吃掉它。
热心网友
时间：2022-06-25 08:59
2、不带馅滴面包冷冻保存，吃之前150度复烤一下
3、制作面包时采用中种法或者汤种法
4、相对于普通面包，油、糖含量高滴面包老化相对慢一点
不过最好滴办法还是赶紧吃掉。
