陕北五仁月饼的做法
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发布时间：2022-04-27 02:56
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时间：2022-06-25 03:23
五仁月饼是我国传统糕点之一，在我国不同地区，五仁月饼都有着不同的做法，这款经典的五仁月饼也是我老爸最喜欢吃的一款月饼了，五仁月饼吃起来有着多种干果的香味，再搭配上月饼的香甜，味道就更加可口了。
马上就到中秋节了，月饼做好后要回油几天才更加好吃，今天给家人做了五仁月饼，刚好回油几天就到中秋节了，拿出来吃刚刚好，今天用的这个配方，家人都很喜欢，吃起来口感好，月饼香甜中满是干果的香味，吃起来特别可口，详细的配方及做法，我会写在下面的食材和操作流程中，有喜欢吃五仁月饼的朋友们，可以用这个配方和做法，自己在家里做着吃，真材实料，比买的还好吃，真是太香了。
【五仁月饼】
准备食材：腰果、核桃仁、瓜子仁、花生、南瓜子、黑芝麻、白芝麻、葡萄干、蔓越莓干、面粉、白砂糖、麦芽糖、食用油、白酒、食用碱、糖桂花、转化糖浆。
Step 1：制作馅料
1、先将腰果、核桃仁、瓜子仁、花生、南瓜子、黑芝麻、白芝麻、放入烤盘中，用手铺平后放入烤箱中烘烤出香味，干果大家根据自己喜欢的口味，自己喜欢吃的干果可以多放一点，不喜欢吃的可以少放一点，我一共放了600g的干果。
2、传统五仁月饼是要放青红丝的，我吃不习惯青红丝的味道，我将青红丝换成了葡萄干和蔓越莓干，这两种果干一共放了80g，果干放在菜板上，用刀切几下，也不要切得太碎，那样就没有口感了。
3、干果烤好后放入袋子里，用擀面杖将大块的核桃、腰果敲碎一点，也不要太碎，太碎就没有口感了。
4、200g面粉倒入锅中，不需要加油，小火慢炒，将面粉炒熟即可。
5、在干果中加入切好的葡萄干和蔓越莓干，再加入白砂糖、炒好的面粉，用铲子翻拌均匀。
6、杯子里加入2g食用碱、 6g水，用勺子搅拌至食用碱完全融化，调成碱水备用。
7、碗中加入麦芽糖150g、油70g、白酒5g、碱水2g、糖桂花2勺、水20g，用勺子搅拌均匀，倒入调好的干果碎中，用手抓拌均匀，团成70g/个的圆球备用。我的模具是100g的，馅料70g，饼皮30g刚刚好，如果你不太会包馅，可以做成馅料60g，饼皮40g的，这样会更好包一点。
Step2：制作饼皮
碗中加入转化糖浆240g、食用油90g、碱水2g，先将这3种食材搅拌均匀，再加入低筋面粉340g，用刮刀将面粉翻拌成一个柔软的大面团，盖上保鲜膜醒面1个小时左右。
Step3：制作月饼
1、取30g面团，揉成圆球，再压成薄饼，放上馅料，用虎口慢慢将馅料裹起来，收好口，再撒上干面粉防粘，月饼模具里也撒一点干面粉防粘，将面团放在模具里，直接压在烤盘中，压的时候用力一点，这样花纹才清晰，压好脱模，一个月饼就做好了。
2、月饼做好后用喷壶在上面喷一点水，防止烤的时候，月饼开裂，放入预热好的烤箱里，上下火180度烤10分钟，烤至月饼定型后取出来，薄薄地刷上一层蛋黄液，再放入烤箱里上下火150度烤20分钟，烤的时间和温度仅供参考，具体时间和温度以自家烤箱的实际温度来决定。
3、月饼烤好后取出来，放凉后装入保鲜袋中，或者是装入月饼盒中，放1-2天，让月饼回油一下再吃，口感更佳。
自己做的五仁月饼，真材实料，吃起来干果的香味中夹杂着果干的香味，香甜可口、唇齿留香，让人越吃越想吃，这味道一点不比外面卖几百元一盒的月饼味道差，好吃又实惠。
