椒盐杏鲍菇应该怎样做?
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发布时间：2022-04-27 03:21
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热心网友
时间：2022-06-25 09:56
椒盐杏鲍菇的做法：
【主料】：杏鲍菇2个（大概300克）。
【配料】：红辣椒1个、青辣椒1个、洋葱小半个。
【调料】：椒盐、食用油。
【准备工作】：
1、把杏鲍菇的根部切去一些，如果杏鲍菇太长，那么就从中间切上一刀分为两节，然后把杏鲍菇用手撕成小拇指大小的条，用手撕出来的更自然些，不会像用刀切出来的那么死板。要注意的是不要撕得太细了，因为经过油炸后，杏鲍菇会缩小，那样就没口感了，当然也不能撕得太大，要不然不容易炸透。
2、把撕好的杏鲍菇放入大盘中用清水先清洗一遍，然后把水沥掉，重新新加入没过杏鲍菇的清水，再加入1勺盐，然后用手抓洗，把表面的杂质和脏东西洗下来。
3、洗好后用手把水分挤干备用，这里要注意的是尽量要把水分挤干，这样在炸制的时候更容易炸透。
4、红辣椒和青辣椒从中间破开后去籽，先切成小条，再切成小丁。洋葱不用很多，有半个的半个就足够了，先切丝再切成小丁备用，这3种食材都是用来做增色增香的椒盐小料。
5、调制好一个糊，取一碗加入100克普通面粉和100克马铃薯淀粉（生粉），用筷子先把这2种粉充分搅拌均匀。没有马铃薯淀粉的可以用玉米淀粉，但是效果没有马铃薯淀粉那么好。
6、打入1个鸡蛋，鸡蛋的加入可以让颜色更金黄，也可以起到增香的作用。
7、然后分少量多次地加入清水，水一次不要加太多，边加边搅拌，如果觉得水量不够就加一点，然后再搅拌。
8、把面糊搅拌到比酸奶还要浓稠一些的状态就可以，如果水多了就加面粉和生粉来调和。
9、要尽量多搅拌均匀，要搅拌到面糊里面没有颗粒感，最后再加入1勺食用油搅拌均匀。加油可以让炸出来的效果更油亮酥脆。
10、把杏鲍菇倒进调制好的糊里面搅拌均匀，让杏鲍菇都能均匀地挂上面糊。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，开大火把油温升高到6成热（180度），这个温度属于中油温，稍微有一点点冒烟的状态，这个油温可以让要炸的食材起到酥皮增香，并且不易碎的温度。
2、油温到6成热后改小火，为什么要改小火呢？这是因为挂好面糊的杏鲍菇要一个一个地下锅，从下第一个到最后一个下锅的间隔会比较长，如果开大火的话，前面下锅的可能都炸焦了，而后面的可能都还没炸透，为了让成熟度尽量保持一致，最好开最小火后再下杏鲍菇。
3、杏鲍菇下锅的时候要一个一个地下，这样杏鲍菇才更不会粘连在一起，杏鲍菇全部下锅后先不要去搅动，先让它定型，否则很容易导致裹在外面的糊脱落。让杏鲍菇在锅中浸炸120秒左右，再用勺子把粘在一起的拨开。
4、一直保持小火把杏鲍菇炸至外表颜色微微发黄，外壳有些发硬的时候就可以捞出备用。这里要提醒的是，在炸制的时候可以适当地搅动几次，使其均匀受热，在炸制的时候还有会有些小的残渣要用漏勺打去，这些残渣时间久了容易烧焦变苦味。
5、开大火把油温升到8成热（240度），这个油温属于高油温了，锅内会有冒烟的状态了，这个油温最适合进行复炸的步骤，它可以倒*刚才食材在炸制时吸进去的油，也可以起到让外表的糊更脆的作用。经过高油温复炸的杏鲍菇吃起来才会有干香酥脆的口感。
6、复炸一直保持大火，让油温一直保持在高油温的状态，如果油温往下降，那么杏鲍菇就会开始吸油进去，在炸的时候一定要多翻动，使其更能受热均匀，看到杏鲍菇的表面变成金*的时候就一定要捞出控油，因为油温高，复炸的时间太久就很容易导致过火变焦。一般复炸在25秒左右就要捞出控油备用。
7、炸好后把油倒出，锅内不用留底油，把准备好的料头倒入锅内煸炒，把料头的香味炒出来，大概有10秒左右就可以出香味。
8、香味出来后把炸好的杏鲍菇倒入锅内。
9、然后撒上8克椒盐粉，注意不要撒太多，要控制好咸度。
10、然后快速翻炒5-8下就要起锅装盘。
技术问题，个人建议：
热心网友
时间：2022-06-25 09:57
椒盐杏鲍菇的做法:
步骤1/6
1.杏鲍菇清洗干净，切成条状放置盆中，用盐腌制10分钟，捞出挤干水份备用。
步骤2/6
2.鸡蛋打入碗里，搅拌均匀后加适量面粉，拌成面糊状。
步骤3/6
3.杏鲍菇沾面糊。
步骤4/6
4.沾完面糊的杏鲍菇再沾面包糠，放置待用。
步骤5/6
5.珐琅锅预热后，倒少量的油，将裹面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄捞出即可。
最后一步
6.根据个人的口味，可以在炸好的杏鲍菇上撒入椒盐调味。
小贴士
爱心小贴示： 1.杏鲍菇腌制出水后，要将杏鲍菇的水全部挤干，否则面糊不容易挂住。 2.我们使用珐琅铸铁锅，只需要极少使用油（保证油能够盖住锅底即可）即可完成小食烹饪。
热心网友
时间：2022-06-25 09:57
食材明细
主料
杏鲍菇3个
辅料鸡蛋3个
面粉60克
玉米淀粉60克
调料水适量
盐0.5小勺
胡椒粉0.5小勺
椒盐少许
辣椒粉少许
食用油适量
咸香口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度
椒盐杏鲍菇的做法步骤
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1
准备好食材，鸡蛋比较小用了三个，玉米淀粉和面粉是1：1的比例。
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2
杏鲍菇洗净切条，也可以用手撕成条炸出来口感更好。
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3
碗中放面粉60克，玉米淀粉60克，鸡蛋3个。
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4
放黑胡椒粉0.5小勺，可以放花椒粉，五香粉或者十三香。
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5
放半小勺盐，盐不要放多，炸好以后还要撒椒盐的，不然会咸。
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6
加入适量清水调成酸奶状的面糊，把杏鲍菇放入里面挂糊。
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7
油温6成热放入杏鲍菇炸。
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8
炸至外壳微黄后捞出。
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9
油温再次升高复炸至金黄。
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10
捞出控油撒椒盐和辣椒粉即可享用了。
热心网友
时间：2022-06-25 09:58
杏鲍菇洗净切滚刀块备用；「家乐福严选大蒜」去皮拍碎备用；辣椒和葱洗净切碎备用。
起油锅，下300克油加热，然后将杏鲍菇炸一下。
接着另外准备一只平底锅，热锅后下少许油，爆香蒜末、黑胡椒粉、辣椒末、葱末，炒香后下炸过的杏鲍菇块，让辛香料均匀裹上杏鲍菇块，起锅前再加入少许盐调味即可。
热心网友
时间：2022-06-25 09:59
制作过程：第一步，首先准备出3根杏鲍菇，将其清洗干净后，切成稍微长一点的条状，沥干其中的水分后，放入一个大点的容器中，撒上适量的椒盐，用筷子充分搅拌均匀；
第二步，使得每一根杏鲍菇上都能均匀沾上椒盐，静置腌渍入味，同时重新准备一个小碗，磕入1个鸡蛋，将面粉和淀粉按照1：1的比例放入，再加上些许的食用油；
第三步，用筷子将其搅拌均匀成糊状，待杏鲍菇腌渍好之后，即可放入在盛有面糊的容器中，搅拌均匀，保证面糊可以均匀沾裹在杏鲍菇上，适当厚一点的糊也可以；
第四步，在锅中添上油，待油烧至5成热的时候，将沾裹面糊的杏鲍菇放入在油锅中，炸至定型后即可捞出，待锅中的油温升高后，再次放入杏鲍菇；
第五步，复炸一遍，这一遍将杏鲍菇炸金黄，即可捞出来，控一控油分，喜欢椒盐的可以再撒上一层椒盐，即可享用。
