ACA面包机 AB-P10D怎么做面包7
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发布时间：2023-10-03 03:24
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热心网友
时间：2024-12-14 23:27
我以前使用面包机制作面包，按照说明书的步骤操作却始终做不成功合格的面包。最近得到别人的指导，通过自己的多次实践，终于做出了合格的面包，而且简单易行，一看就会，肯定成功。
一、设备：
ACA MB500面包机
二、配料(适用于各种季节、各种气温、南方北方):
1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉（其他面粉亦可）300克；
2、纯牛奶或冷开水或奶粉加冷开水220毫升；
3、盐一小勺。
4、糖三大勺。
5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选) ；
6、安琪高活性干酵母一小勺。
制作过程：
第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机。
第2步：使用“普通面包、浅色、500克”程序，搅面10分钟，再重新启动相同程序第二次10分钟，停止程序。放置面团至少一小时(更长也没问题)，促使面筋形成 。
第3步：加入油，启动“普通面包、浅色、500克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好。
第4步：启动“普通面包、浅色、500克”程序，开始制作，直到面包制作完成。
第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。
程序分析：
市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。而在于面包机的程序设计错误，分析如下：
1、 各种高活性干酵母的工作原理是：工作温度都在30-40度之间(低温不工作，高温死亡)，而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面15分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋。这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温度，都不可能作出好面包，这就是面包机的程序错误。
2、 各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“加入油”步骤推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错误。
3、 经过上述分析，你应该清楚了：在我给出的基本程序原理基础上，你该如何用面包机或者烤箱，不必经过费力的二次发酵、醒发，就可以制作各种口味的花式面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他辅料(例如鸡蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黄)，以防止面筋形成被意外阻断，这些花式面包的辅料必须放在第3或第4步加，因为你不可能知道每一种要添加的辅料是否会阻断面筋的形成。
4、经过上述分析，你也可以知道，温度是关键，因此就面包机而言，使用几年后，其内部的感温元件必定老化，造成温控失准，因此每隔几年就应更换面包机的感温元件或者换掉面包机，可以温度计在发酵过程中测试机内温度是否符合酵母的工作温度就可知道温控元件是否老化
5、经过上述分析，你应该知道，这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温高低，无论东南西北，都可以做出高质量面包——充分利用了面包机自动和面质量高和自动温控省事的最大优点，同时纠正了面包机的错误程序设定。
6、根据这个程序，如何利用烤箱发面和制作面包，你也该知道了吧。
7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本条件，工作除了温度控制，还有就是盐和酵母，不能多也不能少。
热心网友
时间：2024-12-14 23:27
追答我自己就是这么做的呀~一次就做成功了~多做几次就能掌握技巧啦~我现在都不用量直接倒东西啦~随机附的光碟就很实际我就照着做的
热心网友
时间：2024-12-14 23:28
用aca面包机做面包的时候，先将各种配料配好之后，把内桶放入面包机，两头对准卡住，按下，先选择菜单键：按1，基本面包，（菜单键可以多种选择做其他面包或者发面团等等）。烧色：中色。重量：1000g.开始揉面的时候可以打开盖子，用一只筷子在四周帮助把面粉稍稍划一下，让面粉快速搅成团：，差不多了就盖上盖子，这时可以准备葡萄干、核桃*喜欢的干果了，抓了一把葡萄干洗净，核桃干一把。面包机自动鸣叫的时候，打开盖子，放入你喜欢的干果，我放的葡萄干和核桃干。
盖好盖子，面包机继续自动搅拌、摔打，一直到显示2：54那时，开始烘烤，这时不要再打开盖子了，搅拌会陆陆续续进行，过3 小时25分钟后，面包机会鸣叫，这时面包就制作好了，打开盖子，用棉手套拔出内桶，倒出面包凉凉
