炒肚丝都有哪些方法?
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发布时间：2022-04-27 01:38
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热心网友
时间：2022-06-22 02:50
一、原料：
1. 主料：水发香菇50 克，熟猪肚250 克，笋丝25 克，猪瘦肉100 克，
韭黄50 克。
2. 调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、胡椒粉、淀粉、猪油、生油、
肉汤。
二、制法：
1. 将猪肚切成丝。香菇去杂洗净切丝。猪瘦肉洗净切丝，用湿淀粉拌匀。
2. 炒锅加油烧热，下猪肉炒熟，加入香菇丝、肚丝、笋丝，煸炒几下后
加肉汤、料酒、精盐、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，撒韭黄，点猪油，出锅
装盘撒胡椒粉即成。
按：此菜以甘平、滋补、抗癌的香菇，配以甘温、补虚损、健脾胃的猪
肚烹制而成，适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、食少便溏或小儿疳积、癌症等病
症患者的辅助食疗菜肴。
牛蒡炒肚丝
菜谱名称 牛蒡炒肚丝
所属菜系 粤菜
所属类型 另类饮食
基本特点
基本材料 熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。
作 法
1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。
2.锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。
酸辣肚丝
【菜名】 酸辣肚丝
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 呈粉红色，鲜酸微辣。
【原料】
猪肝皮（去掉肚头部分）500克，葱头50克，蘑菇片50克，白塔油100克，酸奶油50克，辣酱油25克，草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。
【制作过程】
1、 肚皮煮熟，切粗丝，撒盐、胡椒粉拌匀；葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后，入盘。 2、 炒锅烧热，化白塔油，放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片，煸炒均匀，晾凉后浇在猪肚丝上，即可。
【菜名】 烩肚丝烂蒜
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 传统菜品。粗料细作，鲜咸适口，蒜味香浓。
【原料】
熟肚丝250克，蒜泥35克，香菜末1克，油50克，料酒20克，盐3克，味精10克，水淀粉100克，香油5克，汤750克。
【制作过程】
1、肚丝用开水焯一下。 2、坐勺放油，加蒜泥炒黄出蒜香味，加汤、料酒、盐、味精、肚丝，汤开后除沫，勾芡，淋香油，倒入大海碗里，放上香菜即成。 操作关键 蒜泥一定要炒黄出香味，芡要薄厚适宜
【菜名】 香菜梗炒肚丝
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 白绿相映，味香脆嫩。
【原料】
猪肚头6克，香菜梗100克，鸡蛋清30克,生菜油500克(实耗约50克)，盐5克，料酒25克，湿淀粉40克，味精4克，胡椒粉少许，鸡汤25克。
【制作过程】
(1) 先将猪肚头表面浮皮剔去，里外洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊，与肚丝拌匀挂好浆后稍放一下，使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用。 (2) 将炒勺烧热，倒入生菜油，将油烧至6成热时，把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁，待汁熬至浓稠时，即放入肚丝，翻炒均匀后取出，撒上胡椒粉即可。
热心网友
时间：2022-06-22 02:50
原料：熟猪肚200g，香菜150g，清油
1000g(约耗100g)，料酒25g，盐3g，味5g，米醋lOg，葱姜丝、蒜片各2g，香油10g。
制法：将熟猪肚洗净，切成长4cm的细丝，放人沸水锅里焯一下水，捞出沥水待用。将香菜择洗干净，去叶切成寸段，待用。锅置旺火上，放油烧至六成热时，将肚丝滑油，然后将肚丝捞出沥油，原锅中留些许底油，烧至七成热时，将肚丝、香菜段及调味料加入，快速颠锅拌匀，然后勾芡、淋油，出锅装盘即成。
特点：白绿相间，质地鲜嫩，清淡爽口，可以补虚，适用于大小肠出血、便血等。
