腊八粥配方比例
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发布时间：2022-04-27 01:06
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热心网友
时间：2022-05-27 06:04
原料：粥米70g 糙米10g 小米10g 高粱米10g 荞麦10g 薏米10g 芡实米15g 花生仁15g 莲子15g 红豆5g 绿豆5g 豇豆5g 红枣8个桂圆8个 板栗3个 核桃3个 银耳半个 清水1400ml 山芋粉适量 冰糖少量
做法：
1.备好腊八粥材料，材料中只有银耳和芡实要提前浸泡。
2.将泡开的银耳去黄根，冲洗干净，先入锅煮，大约设置电高压锅加压5分钟，水量就是煮腊八粥所需的水量。
3.板栗去皮。注：板栗煮一开就可以轻松去皮。
4.将所有的材料，除银耳以外全部清洗干净备用。
5.等到银耳出胶将清洗干净的材料全部倒入锅中。
6.设置电高压锅10分钟。
7.解压后一锅腊八粥就煮好了，你可以根据个人口味加冰糖。
8.你也可以芶些山芋粉，更加粘稠，口味也更加丰富。
小贴士：
1.银耳和芡实要提前浸泡，如果有百合、黑豆也要提前浸泡。
2.板栗煮一开就可以轻松去皮。
3.银耳煮出胶后再下其它材料，不然淀粉类的材料会影响银耳出胶。4.根据各人口味加糖或不加，可以用冰糖、红糖、白糖。
5.山芋粉可以让粥更加粘稠，同时让腊八粥更加丰富。
6.材料和用量可以自由搭配。
7.仔米就是煮粥的大米，没有可用粳米加糯米代替。
热心网友
时间：2022-05-27 07:22
腊月将至，一碗“腊八粥”是必不可少的。窗外寒风咆哮、大雪纷飞的日子口，一碗黏糊糊热乎乎的腊八粥喝下去，暖胃暖身又暖心，简直再舒服也没有。也正因此，在旧京风物的掌故笔记、名人回忆中，只要说到冬天，必然会提及腊八粥，只要提及腊八粥，又必然在笔下生发出一丝暖意和甜意。
一 粥的物料多少才正宗？
“小小子儿你别馋，过了腊八就是年。”一句民谚道出的不仅有对新年的期盼，更是提示孩子：大饱口福的好日子就在眼前了，而“打开幸福之门”的就是一碗腊八粥。
腊八粥是一种具有悠久历史的节令食物，宋人笔记《梦粱录》和《武林旧事》中均有记载，明陈耀文《天中记》载：“宋时东京十二月初八日，都城诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥，谓之腊八粥。”《日下旧闻录》引元人孙国敉《燕都游览志》云：“十二月八日，赐官百粥。民间亦作腊八粥，以米果杂成之，品多者为胜。此盖循宋时故事。”
腊八粥起源于佛教。传说释迦牟尼在苦行修道六年之后，来到当时的摩揭陀国的一条河边。由于多年奔波，异常劳累，饥渴交加，昏倒在河边，被一位牧羊女发现，将他救起，并找来多种野果和米、豆混在一起熬成粥，让他食用。释迦牟尼吃饱后元气恢复，随后在河边的菩提树下打坐静思，终于成佛。按照我国的历法推算，这一天正是腊月初八，从此每到这一天，各地的佛教寺院都要诵经做法事，并将牧羊女所熬之粥当作主要供品，同时也将这种粥施舍给民众。
按照普通人的理解，腊八粥里的材料应该凑齐八样才够标准，其实不然。明代刘若愚在《酌中志》里记载：“初八日吃腊八粥，先期数日，将红枣槌破泡汤，至初八早，加粳米、白米、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供佛圣前，户牖、园树、井灶之上各分部之。举家皆吃，或亦互相馈送，夸精美也。”数来数去只有六样，可见对于粥中材料并不苛求。
在林林总总的古代笔记中，最为大众所熟知的腊八粥“标准配方”，应该出自富察敦崇在《燕京岁时记》中的一段记录：“腊八粥者，用黄米、白米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟。外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染，切不可用莲子、扁豆、薏米、桂圆，用则伤味。每至腊七日，则剥果涤器，终夜经营，至天明时则粥熟矣。除祀先供佛外，分馈亲友，不得过午。”这段话之所以有名，是特别讲究，特别有嚼头：首先，粥的材料一共十六种，分成生料八种和熟料八种，确实押了“八”这个数字；其次，“琐琐葡萄”很多人现在听着稀奇，其实就是葡萄干的意思，而“扁豆”则是芸豆；第三，按照富察敦崇的说法，我们现在喝的商家贩卖的腊八粥里经常会放入莲子、芸豆、薏米和桂圆，似乎都不够正宗，但其实这也不必过分计较。在《燕京岁时记》之后的《旧京风俗志》和《北京指南》两本书里，就记有腊八粥更多的入料，除了莲子、芸豆、薏米和桂圆外，青红丝、黑白糖、白高粱米、绿豆、青豆、黑小豆、蜜饯果脯丝、山楂糕，都可“合于一釜而煮之”。
另外，从富察敦崇的文字中不难看出，当时熬制好的腊八粥是要分馈亲友的。民俗学大家邓云乡先生在《云乡话食》中，记录过老北京的一种“绿盆”，是一种上了绿琉璃瓦釉子的瓦盆。“有的人家，用这种盆，盛上红艳艳的腊八粥，上面用雪花绵白糖洒成‘寿’、‘喜’、‘福’字等等，再洒上一点青丝、红丝，相映成趣，送到亲友家中，真是绝妙的艺术品，充满了欢乐的生活情趣。”
