春分家常菜春笋酿肉的制作方法是什么?有哪些注意的地方?

发布网友发布时间：2022-04-27 01:06

共5个回答

热心网友时间：2022-06-22 00:49

春笋酿肉是一道春季非常养生的菜品，可以美容养颜，增强肠胃的蠕动。该菜品以春笋和猪肉为原料，采用独特的技艺手法制作而成。要将这道菜制作完美，只需要掌握两个步骤，第一步准备食材和调味料，第二步制作春笋酿肉。制作的过程中需要注意，猪肉以五花肉最好，油煎的过程中一定要用小火煎炸，春笋的煎炸时间不要超过一分钟。下面就和大家分享这道菜的详细的制作方法。

一、准备食材和调味料。

本菜品食材选用了最新鲜的春笋，猪肉和胡萝卜，春笋和猪肉例为3比1。调味品包括胡椒粉，生姜，生抽，老抽，玉米淀粉，葱花和盐。首先将胡萝卜清洗干净，切成小块，随后放在搅拌机中切成末。采摘来的春笋去除笋壳，竖着将笋切成两半，这样更容易将肉馅包裹在笋内。生姜剁成末备用。新鲜的猪肉切成片，然后剁成猪肉泥，这里也可以用搅拌机来处理。随后将猪肉末放入碗中，加入适量的胡椒粉，姜末和盐，老抽调色，生抽调鲜搅拌均匀，将胡萝卜末也加入到猪肉末中搅拌均匀。经过两次搅拌后调料可以更好的被猪肉吸收。

二、制作春笋酿肉。

往春笋的凹槽处填上肉馅，随后在肉馅处粘上玉米淀粉，这样肉馅在后期的制作过程中不会掉落，而且还可以更好的吸收汤汁。锅中烧油至三成热，将春笋肉馅部分向下放入锅中油煎。煎炸肉馅面金黄后，将竹笋翻面，继续油煎一分钟左右。锅中倒入清水，清水漫过竹笋即可。锅中加入适量的蚝油，生抽和盐，中火熬制锅中的汤汁变得浓稠，这样就可以盛出食用了。出锅的春笋酿肉装盘，撒上葱花。制作春笋酿肉也可以采用蒸的方式，后期再和大家分享制作方法。

热心网友时间：2022-06-22 00:49

春笋酿肉是春分家常菜，鲜嫩的笋段吃起来格外爽脆，饱满的肉馅吸收了笋块的香味，味道非常鲜美。那么，我们在家该如何制作这道美食呢？小编下面就把具体做法和注意事项分享给大家。

制作春笋酿肉，所需食材不复杂，做法比较简单

首先，我们要准备当季新鲜的春笋，笋要尽量大一点，我们把笋尖切下来，然后把笋的后半段，先切成大段，再切成几块，要尽量保证大小都均匀一些。每块笋块上都会有一个个空的小格子。接下来，我们要准备肉馅，将瘦肉切成肉沫，在里面加上一些食盐、酱油、再放入一些胡萝卜丁、木耳碎、以及葱香末，淋上少许五香粉，用筷子朝着一个方向搅上劲。我们好肉馅稍微腌制一下，再将肉馅塞进切好的笋块中，将每一块小格子填满肉馅。我们准备一个蒸锅，将塞满肉馅的笋块和笋尖都放入一个盘子里，淋上适量的味极鲜酱油，放在蒸锅中去蒸，大约蒸二十分钟，等到笋块和肉馅都熟了，就可以出锅了。接下来，我们再要调一个料汁，碗中加入葱蒜末，加入适量辣椒粉和五香粉，浇上一勺热油爆香，然后把料汁洒在春笋酿肉上。

制作春笋酿肉，需要注意的地方特别多

春笋需要很鲜嫩，所以我们也可以提前将笋块焯水，这样就能充分锁住笋块中的水分。我们把肉馅塞进笋块时，要尽量塞的紧实一些，否则在蒸的过程中，肉馅很容易会散掉。在蒸春笋酿肉的时候，大约十五分钟左右就可以了，时间不宜过长，否则笋块很容易会黄掉，口感和味道都会变得不好。做好的春笋酿肉，可以蘸着盘中的汤汁吃，当然也可以直接在上面撒上一些胡椒粉和食盐，这样做出来更加爽脆。

在做春笋酿肉的时候，最需要掌握火候，如果蒸的时间过长，或是火候过旺，笋块都会失去原有的爽脆。另外这个菜需要多放些酱油提鲜，让肉馅和笋块入味。做好的春笋酿肉，吃起来格外清爽，鲜肉馅不油不腻，格外美味。

热心网友时间：2022-06-22 00:50

首先先把笋去除掉外面的笋衣和老根，然后清洗干净，再把它们从中间抛开，再根据竹节切成半边的竹筒，然后放入水中焯一下，捞出备用，把肉末加上适量的葱姜和盐鸡精进行搅拌，把竹节沥干水分，然后在竹筒内抹上一层淀粉，再把搅拌好的的肉末放入，然后再在上面加上一层淀粉，全部加好后放入盘中，然后水开上去以后，上锅蒸10分钟左右就可以了；要注意的是一定要去除外面的笋衣，还要进行焯水，焯水的时候要可以加入一点盐者，也可以去除里面的草酸。

热心网友时间：2022-06-22 00:50

制作方法就是先把肉清洗干净以后放入罐中，然后再放入一些春笋，将罐子密封好，等待发酵好之后放入锅中翻炒就可以。需要注意的问题就是发酵的时间以及在发酵过程中的保护，发酵时间和发酵过程中的保护是非常重要的一个措施，如果没有把罐子密封到位，就会导致发酵失败，就会导致春笋酿肉发霉。

热心网友时间：2022-06-22 00:51

将春笋洗干净，放入开水中煮，加入一些盐，去掉一些酸味和涩味，将剁好的肉馅加入盐，鸡精，姜，葱，搅拌均匀，在内壁需要抹上淀粉，将肉馅放入，在表皮可以再铺一层淀粉，放入盘中大火蒸10~15分钟左右。要注意春笋选择，尽量选择白色的，这样味道要更好一些。