正宗酱肘子需要那些调料

发布网友发布时间：2022-04-27 01:11

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热心网友时间：2022-06-22 01:11

正宗酱肘子原料：
肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。
卤水材料：
香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
做法：
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
注：先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；

热心网友时间：2022-06-22 01:12

你好，酱猪蹄的方法如下：
1、将猪蹄用滚水煮10分钟，倒掉洗静。
2、另煮水半锅，锅要大，能没过猪蹄的。
3、水内放葱两根，姜一块，姜要用刀拍碎。
4、再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。
5、放入花雕黄酒十勺（每位喝汤的汤勺）
6、放入猪蹄，急火烧开后改小火，煮3小时即可。
如果用高压锅，20分钟既行。