水果小山卷的家常做法大全怎么做好
发布网友
发布时间：2023-10-24 01:19
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时间：2024-12-02 03:36
主料
鸡蛋5个
糖粉62.5克
蜂蜜12.5克
低筋面粉50克
玉米粉12.5克
淡奶油150克
细砂糖20克
辅料
水果
若干
水果小山卷的做法
1.
将5个鸡蛋蛋黄与蛋白分隔，分别装在无水无油的打蛋盘内。先低速打发蛋白，约1分钟，打散的蛋液呈现粗大的气泡，加入三分一糖粉，将打蛋器转至中速继续搅打，蛋白气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍。
2.
加入剩下的糖粉，开启高速继续搅打，蛋白气泡变得细腻，有些纹路，提起打蛋头，蛋液呈下垂状态。
3.
将糖粉和蜂蜜分三次加入蛋黄，用电动打蛋器高速搅拌至淡*。
4.
将蛋白霜分两次加入面糊中，直刀法翻拌均匀。
5.
加入过筛低筋面粉和玉米粉直刀法继续翻拌均匀（不可画圈）。
6.
烤盘铺上油纸倒入面糊，用刮板将蛋糕糊刮平整。
7.
放入烤箱，上火190℃，下火180℃，烘烤30分钟。
8.
将蛋糕拿出烤箱，放凉（温度太高会导致奶油馅融掉）。待蛋糕完全放凉后，撕掉油纸，将蛋糕对齐切边。
9.
接下来制作馅料。用打蛋器将75克淡奶油用低速档打开，再加入10克细砂糖打发至浓稠状态，奶油纹路明显，提起打蛋头尖峰变得短而小。
10.
铺好一张新的油纸，将蛋糕放到油纸上，将打发的奶油抹平在蛋糕表面。将水果切粒，平铺在奶油表面
11.
双手提起擀面杖和油纸，向前卷曲。卷好后用油纸包着定型，放入冰箱冷藏两小时后取出装饰。
12.
用打蛋器将75克淡奶油用低速档打开，再加入10克细砂糖打发至浓稠状态，奶油纹路明显，提起打蛋头尖峰变得短而小。
13.
拿出蛋糕，对齐切掉头尾不平部分
14.
用打发好的奶油作装饰
15.
表面铺上水果粒，小山卷完成。
烹饪技巧
1、搅拌蛋糊和蛋白霜需要控制力度和方向，避免起小气泡。
2、打发奶油的时候时间注意不要太长，避免奶油老化。
3、打发后的奶油如果用不完，可用密封性好的容器盛装，放入冰箱冷藏保存，并在三天内用完。长时间暴露在空气中，奶油很快就会发泡变得粗糙。
4、挤入的鲜奶油和水果不宜过多，否则蛋卷不易卷起。
