蜂蜜放多长时间就不能喝了?有保质期吗?
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发布时间：2023-10-23 21:02
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热心网友
时间：2023-10-01 22:55
蜂蜜中水分含量较低，糖分含量很高，高渗透压使得*微生物无法生长繁殖，因此理论上蜂蜜不需要添加防腐剂就能长期存放。
虽然蜂蜜不用防腐剂就能长期存放，市售的蜂蜜还是标有保质期的，因为按照我国相关食品安全标注的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐，其他所有食品都需要标注保质期，包括蜂蜜，也需要标注保质期。
这个规定并不是当时包装食品通则的制定者忘了蜂蜜是有“超长待机”的特点，而是基于合理的科学依据的：刚才我提到了蜂蜜的高渗环境让*微生物难以生存，但并非包括所有微生物，有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜂蜜中存活下来。此外，肉毒芽孢杆菌%也能在蜂蜜中存活。“嗜渗酵母”的微生物和肉毒芽孢杆菌这两种微生物在蜂蜜中只是侥幸存活，但条件不具备不能繁
如果温度合适，嗜渗酵母有可能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现为“起泡”、瓶盖鼓胀等。因此《食品安全国家标准 蜂蜜（GB 14963-2011)》中对嗜渗酵母的含量作出了明确限定。超过标准值则为不合格蜂蜜产品。
成熟蜜是指花蜜经过蜜蜂酿造、脱水浓缩后自然成熟的蜂蜜，其标志为蜜蜂用厚厚的蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。
如果是“货真价实”的成熟蜜，确实真的不会发生发酵吗？实际情况并非绝对如此：虽然通常来说，蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜对嗜渗酵母的控制比较差相比起成熟蜜不耐储存，更容易发酵变质。不过“货真价实”的成熟蜂蜜也并非没有可能出现发酵问题，保存不当依然有可能。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，食用品质受损。因此，尽管蜂蜜是耐储存食品，但通常还是要按规定标注“保质期18个月”或“保质期24个月”
有个传播极广的传说，1913年美国人在埃及金字塔%里找到一罐3300年前的蜂蜜，打开之后发现竟然还能吃。其真实性无法考证，在理论上，蜂蜜永久保存也不是没有可能。不过，实现蜂蜜“永久保存”需要满足好几个前提条件，比如成熟蜜、无污染、密封、耐腐蚀容器、阴凉、避光、阻氧保存等。
很显然，消费者在家中食用蜂蜜需要反复开关瓶盖，用各种餐具搅动，特别室温下存放，因此想实现“永久保存”是不现实的。家庭存放蜂蜜，需要注意两点： 一是未开封时存放在阴凉、通风、避光处，开封后最好冷藏，二是取用蜂蜜时必须用干净且干燥的勺子，不要用舌头*瓶边的蜂蜜，每次取用完后要将盖旋紧，防吸潮。
至于蜂蜜放多长时间就不能用了，最主要是看性状有无改变（保质期并不是绝对的考量），蜂蜜结晶是正常的，主要是看有没有发酸的味道甚至酒味，以及冒泡等现象，如果购买的蜂蜜临近过期或已经过期了且过期时间不长，只要没有非正常的改变，完全可以继续食用。
