菊花和火锅的搭配是什么神仙搭配?
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发布时间：2022-04-27 02:47
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时间：2022-06-25 00:52
也许，你去过火锅店难以扎根的巴蜀川渝地区，那么你一定知道，当地土著所说的“微微辣”“不麻不辣”都是骗人的！他们所谓妥协的“鸳鸯锅”根本不是太极图，而是同心圆，中间一个小小的、几乎看不见的锅是清汤锅——而这导致的直接后果就是，巴蜀地区的肛肠科医院极其有名；
也许，你去过北京，老北京人涮锅儿，只用清汤，涮涮养在内蒙古大草原的鲜美小肥羊，完事儿再喝上一口羊汤，涮上几根面条，吸溜下肚，鲜美异常——可惜，这玩意对食材要求太高，太老太嫩都不行；
也许，你去过潮汕，潮汕的火锅里少啥都不能少手打牛肉丸，一口爆浆，牛肉已经成了绵密的口感——可惜，牛肉丸这种东西必定是手打的才好，而这没有十几年功夫又怎能做出来地道的牛肉丸，有这样手艺的老师傅实在是凤毛麟角；
不如，我给你个推荐，尝尝将菊花煮进火锅，用鲜美的鸡肉调吊出来的高汤作为汤底，熬出来的特殊风情——菊花火锅。
历史：皇家御膳，开封豫菜
作为中国KFC，开封菜比起肯德基也是丝毫不逊色的。如果你想尝尝来自皇家的地道美味，不如尝尝菊花火锅。
相传，爱吃、能吃还会吃的慈禧太后，在某次大病一场后，又传来了太医院众人为其诊断（也许这就是给慈禧太后看病阴差阳错成就了八珍糕的那几位）。众太医一诊，又给慈禧太后开了个民间小偏方，一来讨欢心，二来顺带治个病：将几味养生的中草药混同菊花花瓣一起来让太后洗个药浴。按照一切故事发展的合理顺序，太后果然痊愈了。没过多久，慈禧太后又双叒叕病了，这次是睡觉总是做恶梦，太医们又想了想，拿了个菊花做成的小软枕，进献给太后，不知道是不是心病的原因，太后的病也渐渐“痊愈”了。
至此，太后一想，诶，这个菊花不知道是什么神仙东西，总是能治好哀家的病，哀家太开心了，以后就好好喜欢菊花。随后，太后有事没事就去御花园赏赏菊，太后身边的大太监，著名的李莲英就问：“太后，这赏菊宴摆什么菜呢？”太后估计那时正想吃火锅，就说了火锅。吃着吃着又想起她上次就是因为吃才病了，正好，菊花不是治病功效好么，哀家就把菊花加进火锅去，这样就又养生我又能放心大胆的吃了。本着这种可能是心理欺骗的战术，慈禧太后顺利的发明了皇家御膳菊花火锅。
随后，我们总是爱挑食的慈禧太后又双叒叕不满意了：哀家觉得这个菊花不是最好吃的。下人们便想起了开封的菊花得天独厚。就去开封府去收菊花，让开封府进贡菊花，总之就是一句话，太后要拿开封府的菊花煮火锅。一来二去的，御膳菊花火锅就传入了开封府，经过改良，成为了一道经典的开封豫菜。
菊花配火锅，养生又好吃
德龄在《御香缥缈录》中曾经对菊花火锅做出了这样的高度评价：“散风清热，悦色驻颜”。用白话文来阐述，菊花火锅一来养生，有助于长寿；二来养颜，有助于永葆青春；三来低脂，有助于保持身材。如此种种，世人又怎会不喜欢这样的鲜品美食呢？
菊花火锅，说是火锅，其实它的底料更多是像一道味极鲜美的高汤。菊花火锅，采用上好的开封菊花，撕开花瓣，另起炉灶煮上一锅浓香的鸡肉汤，待至六七成熟时，将菊花花瓣撒置汤中，静静煮。煮到菊花香气已经和鸡汤融为一体后，将其盛出，装入火锅，继续沸腾。随后将生肉片、鲜鱼片、生鸡片等提前片好、备好的火锅食材放入火锅烫制，蘸上自己最心仪的蘸碟调料，一道菊花火锅自此成就。汤口鲜香味美，冬日里食用最是暖胃。
中国大地上，四处各异的风味，鲜香、麻辣、番茄、菌菇、海鲜……各地的人民对菊花火锅都有不同程度的改制调和。山西的人加些陈酿的老醋，别有一股酸香的滋味；江浙沿海的人爱煮些海鲜，味极鲜美，将海鲜的灵魂一丝丝从肉体里勾出；四川人加些花椒；贵州人加些剁椒……无论如何，少不了的风味都是菊花的甜香。
菊花，可解热清胃，兼有安神之效。加入火锅之中的那一刻，菊花遇见了属于它的神仙搭配——火锅。
菊花与火锅：融入一切食材的灵魂
如果要用一道菜吃到最多的食材，毫无疑问，火锅就是最佳的选择。
川渝的人烫毛肚、烫鸭肠、烫郡花；北方人涮牛肉、涮羊肉；沿海人煮螃蟹、青口贝、海虾……将这些原味食材中填入一丝属于菊花的清香。爱吃肉的去涮肉，爱吃海鲜的去煮海鲜......一切不同在这里都可以得到完美的融合。人们常说“人淡如菊”，淡而不显，清冽而香。当菊花遇上火锅的时候，火锅的弊病似乎就解开了，菊花的功用似乎就延申了。光绪年间一举人徐珂曾撰文记载过这样的情景：
“京师冬日，酒家沽酒，案輙有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌，以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅。”
菊花与火锅的遇见，就是与所有鲜美食材的灵魂相约。冬日里生一炉火锅，约二三好友，浅酌四五杯淡酒，加上六七种火锅菜色，调上*种蘸料，先喝一碗锅底的浓汤，再开口谈一谈属于自己十全十美的的人生理想。
我想来一顿菊花火锅了，你呢？
小结
菊花火锅最适合一切口味的人，无论你是重麻重辣的忠实拥护者，还是海鲜菌菇汤的坚定守护者；重辣的牛油锅底上浮现着或白或黄的菊花花瓣，清亮的乳白色高汤锅底上菊花花瓣取代了嫩绿的葱花们；一切都像是口味与口味之间的妥协。其实，这是一场属于菊花和火锅的婚礼，你瞧，它们的爱情孕育出来的都是所爱的口味。
参考文献：
1、蓝勇《巴蜀江湖菜》
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时间：2022-06-25 00:53
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