我想知道广式拉肠粉的做法?

发布网友发布时间：2022-04-27 02:47

共5个回答

热心网友时间：2022-06-25 00:57

　酱汁：肠粉的酱汁好重要，用小锅煮酱汁，清水生抽糖少许老抽油。一定要小火煮滚，可以试味，合口即可。　　肠粉材料：粘米粉马蹄粉水=3:1:6 　　之所以用马蹄粉，不但容易买到，而且水分就算放多了，马蹄粉很吸水，不会太影响口感。蒸久了不会烂，蒸出来的肠粉，很薄的情况下，都很有咬口，爽滑，而且带韧性，可以卷起吃。
　　1:按比例开了粉浆，先试蒸一条，可以看到效果，粉非常有韧性，很薄都可以卷起来不烂，就 ok
2:　材料：肉末、鸡蛋、葱粒，准备些油，用来涂碟底。肉末，用鱼露、一丁点米酒，去腥出香。　　
3:　　碟子抹油，放粉浆，加上自己喜欢吃的材料
4透明即熟。不到3分钟就搞定一条。两个碟子轮流，一个蒸着，一个放材料，好快就蒸好的。　　
这碟里面有8条，15分钟，足够2个人吃。

热心网友时间：2022-06-25 00:58

我从小到大都是不折不扣的肠粉控，小时跟爷爷去茶楼喝早茶我就一定要吃肠粉，到长大了只要有肠粉的选项就一定不会选别的。之前在家全职，学会了自己在家调肠粉粉浆，用电饭锅自己做出了爽口嫩滑，晶莹剔透粤式肠粉做早餐，这下子只要想吃就可以动手自己弄，自己做的肠粉美味，干净，放心，最重要在物价飞涨的今天还特别实惠哦！
今天早上就做了肠粉做早餐，分量是四大一小的，吃得全家大小好满足哦！

材料：粘米粉：230G，澄面（玉米淀粉）：20G，粟米粉：45G，水：700ML，瘦肉，生菜，鸡蛋，适量食用油。
粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。
也就是如果是15G的澄面，粟米粉就要30G，粘米粉就要150G，水就要450ML。

做法：
煮肠粉酱油：清水+生抽+糖+少许老抽+油

肠粉：
1、将粘米粉：230G，澄面（玉米淀粉）：20G，粟米粉：45G，水：700ML，一小勺食用油混合均匀，成为肠粉粉浆。

热心网友时间：2022-06-25 00:58

原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：
酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉

热心网友时间：2022-06-25 00:59

调好粉浆，烧热蒸锅．在大号蒸笼上铺一张薄纱布，刷上油，粉浆在上面倒上薄薄一层．其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味，快手铺一行在粉浆中间．然后放上屉大火蒸三分钟左右，开锅取出．把纱布放在案上，用刀将粉轻轻刮下，放成卷状，在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺，即成．

热心网友时间：2022-06-25 01:00

亲，不知道这是不是你想要的http://home.meishichina.com/space-562999-do-blog-id-293879.html
求赏啊