为什么我每次炒的肉都很硬?

发布网友发布时间：2022-04-27 02:47

共5个回答

热心网友时间：2022-06-25 00:54

炒出来的肉都很硬的原因跟选择的肉的部位和腌制方法有关系，将猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片变得更嫩。详细做法如下：

准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。

一、准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。

二、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁。

三、苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用。

四、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用。

五、锅中放油加热至六成热，放入肉片炒至变色断生，盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片，炒出来会很细滑。

六、锅中留少许油烧热，将焯好的苦瓜倒入锅中，加入盐、糖翻炒均匀。

七、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制，味道更加丰润鲜美，也因水分保留更多，口感也更佳。

热心网友时间：2022-06-25 00:54

你肯定是肉和菜一起放进去煮的！你应该是分开来煮，然后再合起来一起炒一下！就拿猪肉炒豆腐吧，随便拿来做例子的，先把猪肉煮差不多熟，先盛起来，再煮豆腐，差不多熟时放下猪肉一起煮熟就得了！和其它菜煮也一样！这是我自己的方法，不懂合不合适你用，谢谢采纳

热心网友时间：2022-06-25 00:55

应该是肉炒的时间长了。我也不会做饭，不是很清醒。在就是放冰箱里时间长了，肉里水分升华。

热心网友时间：2022-06-25 00:55

油温过高，或者炒的时间过长，俗称肉炸干了！

热心网友时间：2022-06-25 00:56

热油放肉，翻炒片刻少放点水，肉会比较嫩

炒出的肉很硬

炒肉硬的原因：1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。生肉粘淀粉，是炒制肉保持...

为什么炒肉总是又硬又柴?

选材不当：选择肉质较老或者筋膜较多的部位，容易导致炒出的肉又硬又柴。建议选择肉质鲜嫩、筋膜较少的部位，如猪里脊、鸡胸肉等。切片过厚：肉片切得过厚，热量传导不均匀，容易使肉的内部没有熟透，而外部已经过于干硬。建议将肉切成薄片或小块，以便于烹饪时热量能够均匀传导。处理不当：在炒肉前，...

为什么炒肉总是又硬又柴?

炒肉又硬又柴的原因有很多，以下是一些可能的因素：肉类选择：不同的肉类有不同的纤维结构和脂肪含量。例如，牛肉和羊肉的纤维较粗，脂肪含量较低，如果处理不当，容易炒得又硬又柴。而猪肉和鸡肉的纤维较细，脂肪含量较高，相对来说更容易炒得嫩滑。切片技巧：切肉时要顺着肉的纹理切，这样可以减少...

肉丝为什么炒出来很硬肉丝炒出来有点硬怎么回事

肉丝为什么炒出来很硬 1、肉丝水分少饭店的肉丝，肉片、肉柳、肉条、肉丁、肉馅等为什么能水嫩嫩的？其实在于“打水”，也即是给肉补充水分，如此一来口感就不会干瘪瘪的。那么是不是打水越多，肉丝就很嫩呢？不是的，要看是什么肉，比如牛肉的密度高和粗纤维长而粗，吃的水相对多些，而里脊肉的...

为什么炒瘦肉总是又柴又硬?

腌制不足：在炒瘦肉之前，通常需要进行腌制，以增加肉质的嫩度和口感。如果腌制时间过短或腌料不够充分，就会导致肉质较硬。建议在腌制时加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料，并充分搅拌均匀，使肉片充分吸收调料的味道，提高肉质的嫩度。火候掌握不当：炒瘦肉时，火候的掌握非常重要。如果火候过大，...

为什么炒的瘦肉会很硬?

炒瘦肉变硬的原因可能有几个：炒制时间过长：如果炒制时间过长，肉的水分会蒸发掉，导致肉质变得干硬。火候过大：火候过大也会导致瘦肉变硬，因为高温会使得肉纤维收缩，导致肉质变得紧实。切片不当：如果瘦肉切片太厚或者切法不对，也会导致炒制后的瘦肉变得很硬。腌制不足：如果瘦肉腌制的时间不足...

为什么肉越炒越硬?

因为肉里面的成分如脂肪,胆固醇等,经过鞭炒,升温,已经凝固了,最主要就是由油代替了水分,如果你要炒肉丝,可以适量在肉抹中加一点生粉!

炒肉为什么硬

硬的原因是炒的时间过长，如果想嫩：炒之前用生抽拌，要多拌几下，还可以少加一点淀粉，炒时先炒肉，变色后略炒一下倒出来，再炒配料，然后合起来加调料炒匀就可以了

生肉炒熟后为什么会变硬

生肉炒熟后会变硬是因为肉里的蛋白质和纤维老化。动物肉里含有水分、丰富的蛋白质和食物纤维，如果掌握好火候，炒肉的时候保持一定水分，不使蛋白质和食物纤维老化，就会滑嫩、好吃。如果火太大，时间过长，炒得太老，就很难咀嚼，嚼不烂。

为什我炒菜时炒肉都很硬?

为什么你炒出来的肉都发硬了，那是没有掌握好这几个要点。一定要了解这几个小细节，保证制作菜品的时候一定会达到你的满意！第一点就是切肉的时候一定要保护均匀，不能是一刀后一刀薄，这样炒的时候也会影响口感！第二点，最好的肉不要直接放入锅中开始炒，一定要对肉片儿进行上浆。也就是把肉片...

为什么辣椒炒肉肉很硬为什么肉炒的非常硬肥肉炒出来为什么是硬的为什么炒肉丝很硬猪肉皮炒到很硬是什么肉为什么肉炒完总是硬炒五花肉皮为什么会硬肉炒干了硬的怎么办炒肉老是很硬怎么回事