大理石芝士蛋糕怎么做?
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发布时间：2022-04-27 02:19
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热心网友
时间：2022-06-22 06:07
用料
奶油奶酪 250g
酸奶 120g
牛奶 50g
黄油 25g
砂糖 50g+5g
鸡蛋 1个
玉米淀粉 20g
黑巧克力 20g
无糖消化饼干 105g
8寸圆形蛋糕模具 1个
大理石芝士蛋糕的做法
奶油奶酪在室温放软，备用。把消化饼干装入口袋中压碎，加入融化的黄油和5克砂糖搅拌均匀，倒进模具，用一个圆盆的底部压紧，放入冰箱冷冻，备用
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把放软的奶酪分2次加入砂糖，打出蓬松感，之后加入牛奶、酸奶、玉米淀粉搅拌均匀
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加入打好的鸡蛋搅拌均匀
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把混合好的糊倒入模具，黑巧克力融化后与盆里剩下的糊混合倒进裱花袋（可用保鲜袋代替）。挤出螺旋线条
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用牙签轻轻在表面画线。画出花纹
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烤箱160度预热，下层上下火，水浸法（活底模具在外加一层锡箔纸即可），60分钟
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烤好后晾凉，入冰箱冷藏几小时口感更好，食用时切块
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时间：2022-06-22 06:08
工具/原料
奶油奶酪 250克 白砂糖 60克 鸡蛋 2个 牛奶 80克 玉米淀粉 15克 奶粉 1小勺；
方法/步骤
模具底部铺上油纸。
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奶油奶酪加入白糖软化。
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加入白糖打至顺滑。
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加入鸡蛋，搅拌均匀。
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加入牛奶手动翻拌均匀。
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加入奶粉及玉米淀粉，先手动翻拌均匀，再用电动打蛋器打匀。
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分出一半加入可可粉拌匀。
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原味芝士糊和可可芝士糊依次交替地倒入容器。
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烤箱160度预热5分钟，隔水法（烤盘里放水，上面再放烤网，然后烤网上放模具），155度烤制35分钟，然后不要取出，继续焖10分钟再拿出。
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取出后晾至常温。
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时间：2022-06-22 06:08
无粉芝士蛋糕（21*8cm长方形磅蛋糕模具）：白巧克力 147g；淡奶油 168g；奶油奶酪 210g；糖粉 21g；香草精
几滴柠檬汁 4g；酸奶油 42g；全蛋液 105g
海绵蛋糕底（18*18正方形活底模具）：全蛋液 200g；细砂糖 80g；水饴（或蜂蜜） 10g；低筋面粉 80g；玉米淀粉 20g；无盐黄油 25g；牛奶 40g
大理石淋面：黑巧克力 100g；淡奶油 200g；无盐黄油 10g；水饴 20g；白色色素 适量
步骤：
一、无粉芝士蛋糕制作：
① 淡奶油小火加热到微微沸腾。
② 白巧切碎后，倒入淡奶油，裹上保鲜膜焖10分钟，然后搅匀，如果还有未融化的巧克力，隔水稍稍加热至完全融化。
③ 奶油奶酪室温软化，也可以隔水加热软化，至质地顺滑柔软。
④ 奶酪中加入糖粉、香草精、柠檬汁和酸奶油，完全搅匀。
⑤ 然后加入全蛋液，完全搅匀。
⑥ 模具中垫上一层烤纸，将蛋糕糊倒入其中，微微晃动，使表面平整。取一个烤盘，倒入1cm深热水，模具放入烤盘内，一起进烤箱中层，160度烤·60分钟左右。
⑦ 蛋糕取出，室温冷却，此时开始做海绵蛋糕底，烤箱维持160摄氏度预热。
二、海绵蛋糕底制作：
① 在全蛋液中加入砂糖、水饴，一边搅拌一边隔水加热至40摄氏度。
② 用厨师机或电动打蛋器将蛋液打发至发白膨胀、气泡细腻，举起打蛋头，面糊在鸡蛋糊表面画8字大约可停留3秒不消失。
③ 将黄油和牛奶加热至黄油融化、液体微温。
④ 将面粉过筛加入搅拌盆中，用刮刀翻拌至看不见干粉。
⑤ 将黄油牛奶液沿着刮刀均匀倒在面糊表面，用刮刀翻拌，使黄油液与面糊均匀融合，面糊呈现光泽细腻状。
⑥ 将面糊从模具20-30cm高处倒入模具中，再将模具自操作台约20cm高处摔下，将面糊中的大气泡震出。
⑦ 放入烤箱中下层，用上下火160摄氏度烘烤30分钟，取出再摔一次模具，脱模盖上油纸晾凉。
⑧ 将蛋糕横着片出1片大约1cm厚度的蛋糕片。
⑨ 芝士蛋糕连带模具一起放入冰水中一段时间，然后直接倒扣在海绵蛋糕底上，脱出模具。
⑩ 对比着芝士蛋糕的底面大小，切出海绵蛋糕底。
三、大理石淋面：
① 淡奶油加热到微微沸腾。
② 黑巧完全切碎，倒入热的淡奶油，盖上保鲜膜焖10分钟，然后搅匀，如果还有未融化的巧克力，隔水稍稍加热至完全融化。
③ 加入切成小块的黄油，轻轻用刮刀搅拌至黄油完全融化，注意不要搅入太多气泡。
④ 加入水饴，轻轻搅匀。
⑤ 加入几滴白色色素，在表面轻轻搅出大理石纹路即可。
⑥ 将淋面以之字型倒在芝士蛋糕上，完全淋好后放冰箱冷藏3小时定型即可。
热心网友
时间：2022-06-22 06:09
