牛肉红烧选哪种?
发布网友
发布时间:2022-04-26 23:23
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热心网友
时间:2022-06-20 01:19
如果用来做红烧的话,我建议你用牛腿肉,这里纤维比较韧,吃起来更有咬劲,滑炒就要用牛里几了,这里是最嫩的用来炖的话才是牛肚腩。就是排骨后面的肉!这里的肉是越炖越香的!
我做的红烧牛肉用的是带牛筋的部分,具体是这样的:
1、牛筋肉切大点的块,加在放有料酒、桂皮、八角的开水里煮15分钟后捞出肉沥干水;
2、炒锅油热后放葱段、姜片、拍扁的蒜爆香,再加白糖2勺,放牛肉炒两三分钟的样子加上适量老抽和生抽炒牛肉上色;
3、在锅里继续加事先切好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块,全部炒上色即可,加上前面煮牛肉的带桂皮八角的水,如果不够的话继续加清水,加满一大锅煮开;
4、换锅。把炒锅里煮开的食材全部倒到汤锅里,大火煮开。转小火慢炖3小时。期间注意水量的变化和肉的口感哦,肉还没软但水少了就要加水的。
等到肉软的时候差不多可以了,汤因为有炖化了的土豆泥所以会比加了淀粉的效果还好,那样的话一定要记得把握好土豆块的大小哦~
热心网友
时间:2022-06-20 01:19
这个追答1、牛肉切块焯水捞出,土豆胡萝卜切滚刀块。
2、炒糖色,牛肉成红褐色,糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
3、放香料炒出香味,生抽老抽一比一各一汤匙,老抽可以少点,十三香,料酒一汤匙。小火焖一下,让牛肉上上色。
4、放入胡萝卜和土豆,翻炒均匀,对温水。
5、转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。
6、最后放味精提味即可。