土豆炖排骨的土豆块要用水泡淀粉吗?
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发布时间：2022-04-26 23:18
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热心网友
时间：2022-06-19 23:30
今天，趁着做这道美食就给大家分享下土豆烧排骨的做法，按照这个方法做只需要几个步骤就可以做出美味可口的土豆烧排骨了。土豆烧排骨时，有两个步骤容易犯错，做对这两步，排骨更鲜嫩可口。
第一步：将猪小排剁成小块的形状放到清水当中浸泡出血水，紧接着用流水洗净备用。
提示：如果用的是冻排骨建议不要直接将排骨放到水里面解冻，先让排骨放到冷藏室里面慢慢解冻，紧接着再像做鲜排骨一样放到水里面浸泡出血水就可以了，这样做出来的排骨就像新鲜的一样超级鲜嫩的。
第二步：小土豆削皮，紧接着将它们放到清水当中洗掉表面淀粉，再将土豆放在清水里面泡上，生姜切片，大蒜去皮之后切成两瓣备用。
第三步：锅里面加入少量食用油，紧接着加入适量冰糖，将冰糖敲碎炒化之后关小火慢慢炒成浅棕色倒入排骨，快速翻炒几下，让排骨均匀的沾上糖色。
提示：不会炒糖色的朋友可以在炒糖色的时候加入少量水，这样炒糖色的时候更不容易糊。
第四步：继续向锅里面加入姜片和蒜瓣，翻炒均匀之后加生抽、老抽、料酒，再沿着锅边倒入陈醋快速翻炒均匀。
第五步：继续加入适量清水让清水和排骨持平之后盖上锅盖，等到水烧开了之后关小火烧30分钟左右加入土豆，继续烧15分钟左右。
第六步：切少量葱花，等到土豆烧好了之后大火给土豆烧排骨收汁，最后加入切好的葱花再翻炒一下，美味可口的土豆烧排骨就做好了。
以上就是今天为大家分享的土豆烧排骨了，大家做这道菜有两个地方容易犯错误：第一，要注意土豆和排骨的处理，排骨不用焯水，直接用浸泡的方式泡出血水就可以了。土豆为了防止氧化需要在清水当中泡着，否则土豆会变得又黑又不好吃。
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时间：2022-06-19 23:30
热心网友
时间：2022-06-19 23:31
热心网友
时间：2022-06-19 23:31
除了糖醋排骨，我家最常做的就用土豆来炖排骨，我家的口味比较重，喜欢加些川味郫县豆瓣酱炖排骨，炖好的排骨酥软美味，土豆软糯可口，非常有食欲，必须配上好几碗米饭才够。这不，晚餐米饭准备了一大锅，都被吃光了。好了，闲话不多说，还是来看看这美味的土豆排骨怎么做的，很简单，一看就会。
川香土豆炖排骨
『配 料』
排骨 400g
土豆 500g
干红辣椒 5g
姜 10g
八角 2个
蒜 15g
葱 10g
花椒 十几粒
白糖 1茶匙
料酒 1汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙
生抽 2汤匙
盐少许或不加
油 适量
『做 法』
1、先将土豆洗净去皮，切滚刀块。
2、肋排提前用清水浸泡，期间多换几次水，然后处理成小段。
3、郫县豆瓣酱剁细碎些，这样能释放更多红油；葱切段，蒜和姜剁细碎；干红辣椒剪成小段；花椒八角备用。
4、肋排放入冷水锅中烧开，撇去血沫，然后捞出沥去水待用。
5、锅中加入油，放入土豆块，中小火煎至土豆表面略有焦色，盛出备用，这里不需要煎熟。
6、另起一锅，加油烧热，放入焯过水的排骨，煎至表面金黄。
7、加入葱姜蒜煸炒出香味，然后与排骨一起翻炒均匀。
8、接着放入干红辣椒翻炒出香味，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，使物料润泽，排骨均匀裹上酱汁。
9、排骨中淋入料酒、生抽，断续翻炒均匀，然后关火。
10、炖排骨我比较喜欢用铸铁锅，所以这里把排骨全部转移到铸铁锅中，放入八角和花椒，加入热水没过排骨。大火煮开后转小火炖煮20分钟左右。
11、加入土豆翻匀，继续炖至汤汁收浓，排骨酥软，土豆粉糯。
12、根据自己口味，锅中调入白糖和少许盐翻匀即可。因为郫县豆瓣酱比较咸，盐不加也可以。白糖和盐最后加比较好，它闪会影响肉的炖煮时间。美味的川香土豆排骨就做好了。
『小贴士』
土豆切去皮块后可以放入清水中待用，以免土豆变色。煎制过的土豆和排骨一起炖不容易炖散。土豆不是煎全熟，略有焦色即可。排骨需要冷水下锅，然后煮开撤去浮沫。此外，根据实际操作的经验，用铸铁锅炖排骨的时间相对较短，炖煮时间以实际为准。
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时间：2022-06-19 23:32
