咸鸡的做法

发布网友发布时间：2022-04-26 23:08

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热心网友时间：2022-06-19 19:01

材料：土鸡半只，盐25克，花生油少许。

做法：

1、半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净;

2、放入开水中煮;

3、煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起;

4、冲洗掉血沫，在鸡上撒盐;

5、鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到;

6、反面也一样要撒盐抹匀;

7、将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时;

8、第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油;

9、在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟;

10、吃前用刀斩件。

小贴士：

1、鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。

2、咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。

3、喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。