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客家咸鸡的做法,客家咸鸡怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-26 23:08

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热心网友 时间:2022-06-19 19:01

【客家咸鸡】食材:主料:鸡肉1只;调料:姜适量,食盐适量
【做法详解】
1.新鲜宰杀的活鸡一只,收拾干净,鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲,加水没过鸡身,大火烧开,加一块姜,不加盖煮5分钟后,关火盖上盖子,鸡在原汤里浸30分钟

2.浸熟的鸡捞出,擦干水分,趁热全身抹盐,里面也都要抹到,稍作按摩,晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上

3.吃之前从冰箱取出,斩块装盘,下面垫数片姜,上锅蒸约10分钟即可食用
小贴士
1、鸡要浸熟,皮肉更加紧实软滑。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可,喜欢的也可加少许料酒。
3、盐量要稍大一些更香。
4、腌制时间越长越入味。
5、蒸鸡时上面包上锡纸,避免蒸出来的鸡水乎乎的。
6、腌好的鸡除了蒸来吃以外,也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。
菜品特色:客家咸鸡做法极其简单,成品却咸香入骨,皮肉紧实,入口滑嫩,真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美,用来拌面、煮粉胜过任何味素。客家咸鸡也叫外婆鸡,它有一个动人的传说。据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。

热心网友 时间:2022-06-19 19:01

客家咸鸡的做法步骤

1
洗净嫩鸡。

2
用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。

3
鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。

4
用保鲜膜将鸡包好,放入冰箱冷藏腌制10小时。

5
将腌好的鸡取出,多余的盐分用水洗净,沥干水分。

6
锅内加水大火烧开,将鸡放入锅中。

7
水的高度没过鸡身即可。

8
开后撇去浮沫。

9
放料酒、葱姜,加盖小火焖20分钟左右。

10
鸡肉熟烂后取出,沥干水分。

11
取一小碗,放姜粉。

12
倒入香油,搅匀。

13
用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上,以保持鸡皮的润泽。

14
待鸡肉自然放凉,将鸡斩成长块,装盘。

15
将蘸料和咸鸡一同上桌

热心网友 时间:2022-06-19 19:02

用料
主料

草鸡1只

小葱2棵

姜小半只

辅料

30g
味精
3g
花椒粒
5g
花雕酒
适量
客家咸鸡的做法
1.
草鸡处理好,清理干净。

2.
将盐和味精混合。

3.
热锅,锅中放入花椒粒炒香。

4.
将炒好的花椒和盐混合。

5.
用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。

6.
入蒸锅,蒸半小时左右。

7.
切开,装盘就可以了。
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